何为绿茶制作工艺中的“茶青”

　　制作工艺繁而有序，为成品茶的重要工序，成品茶的质量除原料的优越，制作工艺在此所占比重之大。其中绿茶制作工程中“杀青”是首道工序。??“杀青”目的性?茶叶杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

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