极品龙井的炒制工艺

　　的制作流程与基本相同，形成其优异品质的关键就在于其复杂精湛、独具特色的炒制技术。由于机械化炒制的技术部过关，炒制出来的龙井茶外形粗糙，内质不佳，失去了传统的醇厚风味，只能作为中低档龙井茶。因此，为了保证成茶的品质，特等和上等龙井仍采用传统的手工炒制方法，且级别越高，锅温越低，投叶量越少，炒制的手法也越轻。　　龙井茶的炒制手式共有抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压，被称为十大手法。通过不断变化手法，让茶叶变得松软，控制鲜叶的湿度，使茶叶扁平挺直，表面光滑，完好地保留香气等，最终形成龙井茶扁平光滑、均匀翠绿、香气浓郁持久、口感甘醇的外形品质。　　炒制过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段。青锅主要用来初步定型；茶叶被炒至七八成干后，要进行大约一个小时的回潮工艺；之后通过辉锅阶段完成最后的炒干和定型。更多龙井相关知识请见：相关阅读：

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