龙井虾仁的做法_配以龙井茶的嫩芽烹制

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5月19日 分类:龙井茶 龙井虾仁的做法_配以龙井茶的嫩芽烹制 时间：2019-5-19 23:7:15 发布:龙井虾仁的做法_配以龙井茶的嫩芽烹制| 评论:0 | 浏览:

龙井虾仁的做法_配以龙井茶的嫩芽烹制的正文:

　　龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩;芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝

准备材料：虾仁200克、茶叶10克，苏打粉4克，碱10克，味精2克，盐3克，淀粉(豌豆)3克，鸡蛋清40克，植物油50克，猴头菇适量

做法一：

1.将虾去克，挤出虾肉，盛入小竹箩里，用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置一小时，使调料渗入虾仁，待用。

2.龙井新茶用沸水50毫升泡开(不要加盖)，放一分钟，滗出茶汁30毫升，剩下的茶叶和余汁待用。

3.芦笋切段胡萝卜切小片分别在开水中煮熟过水。沥干。

4.猴头菇洗净用手分成小朵。也在放了姜，盐的水中稍煮至软，捞起沥干。

5.炒锅置中火上烧热，滑锅后下色拉油，至130度左右时放入虾仁,并迅速用筷子滑散,至虾仁呈玉白色时,倒入漏勺沥去油。

6.再将虾仁倒入锅中，迅速把茶叶连汁倒入,烹入酒,倒入刚沥干的芦笋，猴头菇翻炒片刻浇上薄芡汁即出锅装盘。

做法二：

1.挤出虾肉洗净之后用盐、鸡蛋清和淀粉腌上入味。

2.茶泡开之后留取茶叶和部分茶汤备用。先用温猪油滑开虾仁后捞出，再用葱炝锅，放虾仁、茶叶(带茶汤)、黄酒，迅速颠炒，勾芡出勺。

此菜原料简单，除茶叶之外什么都不能配。调料也很少，两三种而已，所以特别能突出活虾的鲜味和龙井茶叶的香味，是杭州菜龙井虾仁的代表作。此菜最忌淀粉过多炒成一锅糨子，全无清亮之感。

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