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9月06日
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西湖龙井茶的制作工艺是什么的正文:
在中国各地都有种植绿茶，但又些地方因天时地利的特惠，以及品种的优异，所以产品特别有名，比如西湖龙井。除了地域原因，西湖龙井闻名遐迩主要还是取决于它考究的采制技术。
1.西湖龙井鲜叶的采摘在龙井茶区，只要你细细的观察你就会发现西湖龙井是靠茶农一颗一颗摸出来的。西湖龙井的采摘必须是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长控制在12厘米。不仅如此，西湖龙井的采摘十分强调茶叶的细嫩和完整，一般一公斤极品明前西湖龙井，需要采摘至少八万个细嫩芽，所以西湖龙井在绿茶中也极为名贵。2.西湖龙井鲜叶摊放当天采回的鲜叶必须放在室内薄摊，一般来说厚度为1厘米左右。摊放的时间常常要经过2小时以上的时间。等到鲜叶水份挥发，青草气散发，这样炒制出来的西湖龙井外形光洁，色泽才翠绿。高级西湖龙井的炒制全凭一双手在铁锅中不断变换手法炒制而成。一般来说，全凭手工在热锅里炒制，其劳动强度是非常大的。只有掌握了熟练技艺的制茶师，才能炒出色、香、味、形俱佳的西湖龙井。3、西湖龙井的杀青工艺当锅温达80-100°C时，涂抹少许植物油脂于锅内，投入约100克经排放过的叶子，开始以抓、抖手式为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等于式进行初步成型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，当绿茶炒至七八成千时即起锅，一般要历时12-15分钟。4、西湖龙井的回潮工艺杀青后，放于阴凉处进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片，历时约40-60分钟。5、西湖龙井的辉锅工艺回潮后的茶叫倒入锅中，进一步整形炒1，完成定型。通常是四锅青锅叶合为一锅辉，叶量约250克，锅温60-70。C，历时20-25分钟，锅温分低、高、低三个过程，于式压力逐步加重，丰要采用抓、扣、磨、压、推等于法。其要领是于不离茶，茶不离锅。炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断。6、西湖龙井的分筛：用筛子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使成品人小均匀。7、西湖龙井的挺长头：把筛出的茶叶再一次放入锅中，将其挺直，历时约5-10分钟。8、西湖龙井的归堆：将成品分包成0。5公斤一包，分开保存。9、西湖龙井的收灰：炒制好的西湖龙井极易受潮变质，须将归堆后的成品茶，放入底层铺有块状石灰(未吸潮风化的石灰)的缸中加盖密封封存一星期左右，西湖龙井的香气更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。经此处理后的西湖龙井，在室温下燥环境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味甘、形美”的品质。标签：
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