基本的铁观音茶叶冲泡方法跟要求

　　铁观音属高端茶品，冲泡自然有讲究。好茶、好水、好茶具缺一不可。水最好是纯净水或矿泉水，茶具首选宜兴紫砂陶器或景德镇的瓷器，玻璃杯次之。人数、用量、壶型酌情匹配。也就是说，要根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定茶叶的投放量。若茶叶是紧结半球形乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1／3—1／4；若茶叶较松散，则需酌情增加。其三：火候、水温、气候都要加以考虑。由于铁观音包含某些特殊的芳香物质，需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水冲泡，加上环境、季候的不同，掌握好火候和水温的差异性。其四：冲泡的时间与次数的变化有所不同。闽南和台湾的铁观音冲泡时，浸泡时间第一泡一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右，之后每次冲泡时间往后增加数10秒即可；闽北和潮州的铁观音开汤时间则要快得多，第一泡15秒就可以了；而四川正大铁观音则相对时间要长一些，第一泡约203秒（滋味清爽）、405秒（滋味浓厚），第二泡在前一泡的时间基础上增加15秒即可，也可根据个人口味调整冲泡时间。至于冲泡次数，铁观音有“七泡有余香”之说，这与茶叶质量和冲泡方法得当有关，但要注意每次冲泡好后要倒出茶汤，久泡于壶中会影响浓醇甘鲜的滋味。

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