以龙井茶为例_说说扁形名优茶的制作工艺

　　　　扁形名优茶因其茶叶往往是被压制成扁形的而命名，典型的就是西湖龙井茶，这些扁形名优茶的制作工艺造就了他们的品质，下面就以龙井茶为例，说说扁形名优茶的制作工艺。

　　扁形名优茶的制作工艺是怎么样的?手工炒制龙井茶(中、高级)一般分青锅和熏锅两个步骤，由抖、搭、捺、拓(抹)、甩、扣、挺、抓、压、磨等十大手法组成，交替使用，灵活掌握，做到"手不离茶，茶不离锅"。

　　(1)青锅高级龙井茶青锅，每锅投叶量为100～150克，锅温180～200℃，分3个阶段共炒12～13分钟。第l阶段抖炒3～4分钟，第2阶段抖、抹炒2～3分钟，第3阶段搭、抹结合，炒到茶叶舒展扁平、含水量为20%～25%时起锅。中级龙井青锅，每锅投叶量300克，炒15～20分钟。炒法与高级龙井基本相同，但由于鲜叶稍大，力量要稍大些还要用抓的手势使茶条收紧、压扁、理直，至含水量为35%左右时起锅。

　　(2)熏锅高级龙井茶投叶量为250～300克，中级龙井投个量400～500克。锅温60～80℃，待炒到茶叶受热回潮、吐露茸毛时，再把温度提高到80～90℃;当茸毛开始脱落、茶

　　以上就是龙井茶的制作工艺，这也是大部分扁形名优茶的制作工艺，正是这一系列的过程使得扁形名优茶的品质独特。

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