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10月06日
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正山小种红茶的萎凋对茶叶品质的影响的正文:
正山小种红茶，源于武夷山桐木村，是红茶的代表品种。红茶的制作工艺中，焦味关键的就是茶叶的萎凋，茶叶的萎凋是茶叶品质形成的初步关键。萎凋的目萎凋的目的，是为了蒸发青叶水分，降低揉捻工序的进行。
正山小种红茶的萎凋：就是伴随着水分的挥发。茶叶鲜叶组织细胞膨压，便于使叶内含物发生一定程度的水解、氧化，促物的深刻转化。在萎凋环境条件下，茶叶水分沿叶背气孔、叶面角质层，挥发扩散，叶张逐渐失水，叶组织细胞透性增加，并伴随呼吸代谢，促进体内异化代谢过程。并使各种转化酶活性增强，使叶内各种化学成分，发生一定程度的转化变化。萎凋有室内加温萎凋和日光萎凋两种方式。由于采制期间多为阴雨天，故以室内加温萎凋为主。日光萎凋省燃料，劳动强度小，萎凋较均匀，但受气候影响大。室内加温萎凋室内加温萎凋设有专门的“烘青”房间。烘青房既可作为加温萎凋房，也可作为烘干房。它是上、中、下3层的楼房，下层地面不铺楼板，供烧火用。中、上两层支架放横挡木，在横挡木上铺放竹席，再在竹席上放茶茶青。在中层横挡木下30厘米处设有吊架。吊架上安放水筛，供烟焙烘干茶叶用。这种烘青房就立体空间的利用而言，颇为缜密周到。萎凋对茶叶品质的影响：正山小种红茶萎凋不足，鲜叶细胞紧张状态未消除，叶质硬而脆，揉捻时芽叶易断碎，茶汁稀薄易流失，发酵进展不均匀而且难掌握，制成毛茶条索短碎多片末。香低味青涩，汤色浑浊，叶底花杂带青。正山小种红茶如萎凋过度，芽毫枯焦，叶质干硬，揉捻时茶汁不出，不易紧卷，发酵不匀，毛茶松泡多扁条，色泽灰枯不显毫，香味淡薄，汤色、叶底暗杂。因此，萎凋必须适度，过度与不足均对正山小种红茶品质不利。标签：
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