正山小种初制工艺上应注意的两个要点

　　小种作为红茶种类的;初始者，其制作工艺的精细程度，已有所领略。传统的制作工艺需要在过程中注意到两个环节要点。一、发酵的温度控制；二、过红锅的时间控制。发酵1.温度过低：不易发酵变红，花青条。2.温度过高：滋味酸馒而淡。3.温度适度：青叶呈红褐色带暗，青草味消失，有果香，清香溢出。过红锅1.时间过长：水分损失太多，容易产生焦叶，复揉容易断碎，条松散。2.时间过短：则达不到提高香气，增添甜绵滋味的目的。

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