红茶奶油冻

　　0这是一种成人尤为喜爱品尝的奶油冻。如果加入威士忌风味的胶糖蜜，红茶风味愈发显现。务必注意要使用浓味抽提的红茶汁，融就会清淡无味。而且，奶油冻里不能留有茶叶渣，融就显得不雅观了。所发，漉茶汁时须使用红密网眼的茶水过滤网或用纱布过滤。

　　材料：水50毫升，明胶粉8克，茶叶6大匙，牛奶200毫升，砂糖80克，鲜奶油200毫升；胶糖蜜：茶叶满2小匙，开水180毫升，砂糖120克，威士忌适量。制作方法：①将明胶粉撒入一定量的水中，用汤匙搅拌一下，使明胶粉浸泡在水中。②在茶叶上浇入2大匙的开水（另外备有的水），使入淋湿。③用锅加热牛奶，在沸煮之前熄火取下锅，加入淋湿的茶叶，盖上锅盖焖3分钟。④用细密网眼茶水过滤网将③过滤到金属盆中，趁热倒入①和砂糖搅拌至完全溶化。⑤将④的金属盆放入另外一个盛有冰块的大金属盆里，边冷却边用橡胶刮片搅拌成糊状。放入鲜奶油快速搅拌，然后注入布丁杯中放入冰箱冷却，直至成型。⑥制作胶糖蜜。利用大杯子或茶壶，放入茶叶，注入准备好的开水。盖上盖子焖3分钟，用茶水过滤网过滤。加入砂糖使其溶入茶水中。冷却至与室温相同时，放入冰箱冷却，然后再加入威士忌。⑦取出奶油冻成型特，浇上胶糖蜜，根据个人喜好可以点缀一些搅打的鲜奶油（另外备用的鲜奶油）和薄荷叶。红苛奶油冻制作完毕。

　　诀窍与要点：

　　茶叶宜使用适合制作奶茶的阿萨姆茶叶等。

　　牛奶里含有一种妨碍抽提茶汁的士酪素成分。所以，应先用少量开水浸泡茶叶，使其叶子充分舒展开，再用牛奶熬煮，如此就容易抽提茶汁了。

　　鲜奶油无需搅打起泡，直接点缀在红茶奶油冻上，因而稍带粘性，口感滑爽。

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