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1月23日
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有机茶叶如何炒制的_有机茶的炒制要注意什么的正文:
有机茶叶如何炒制?第一道工序都是杀青，作用是散发水份和青草气，促进内含物的形成，含水量减少，茶叶变软，便于揉捻和做形。第二道工序是揉捻。揉捻主要目的是破坏叶细胞和使杀青叶揉卷成条索形。有机茶杀青叶的揉捻时间比制其它绿茶要短，嫩叶采用冷揉，否则在揉捻时发热，影响干茶香气。老叶则须热揉，热揉时茶叶中的化学成分分解，易于揉紧条索。杀青叶有80%揉成紧结的条索时为适度。
有机茶的炒制就是有机茶的干燥过程，也是有机茶制作工艺的最后一步。干燥是将条索状的揉捻叶炒制成颗粒形。干燥工序由四个过程组成，即：二青、小锅、对锅、大锅，耗时较长，揉捻叶在这些过程中逐步成圆。其中细嫩茶叶及单片叶基本上在“小锅”时炒制成形，中等嫩度的茶叶基本上在“对锅”中炒制成形，较老茶叶在大锅中成形，由于颗粒较粗大的茶叶习惯上称“头子茶”，较细的称“脚茶”，颗粒适当的称“腰档茶”，故茶农称之为小锅“脚”，对锅“腰”，大锅“头”。有机茶的炒制要注意什么炒二青的目的是为增强韧性，减少脆性。二青的要点是要掌握好温度和投叶量。小锅、对锅、大锅三个过程均由同一种有机茶炒干机完成，小锅要求叶少温度高。叶温要求在50℃左右，温度低，干茶色泽变黄，香气闷。通过炒板推炒使二青叶逐渐变圆，炒到细嫩茶叶基本成颗粒、中等嫩度的茶叶少量炒紧时，由二锅小锅叶并成一锅炒“对锅”，对锅是有机茶炒制成圆的关键阶段。要求匀火长炒，对锅完成时，要求有80%以上的茶叶成圆，较老的叶子也应初步成圆。有机茶的炒制不仅要炒到形成颗粒，而且要分颗清楚。最后炒到较老的茶叶成圆时，才完成全部炒制工作，初制结束。有机茶炒制时间长，仅干燥工序就需5小时以上，为缩短炒制时间，必须要限制温高、火匀、时短、少盖的匀火炒法。即小锅、对锅、大锅温度均较高，且温差较小，炒干时间缩短。这种制法产品外型圆紧结实，色泽绿翠，汤清香高，叶底明亮。但这一炒制方法适用于高山茶区或土质肥沃茶区叶质肥壮的鲜叶，是提高这种茶叶品质的好方法。如是叶质瘦薄的鲜叶，则往往叶片水分蒸发过快，颗粒松散，质量不佳。标签：
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