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3月26日
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怎么选择泡茶的用水_泡茶的用水有什么要求的正文:
对于茶来说，水非常地重要。众所周知，凡产名酒之地多因好泉而得之，茶也是如此。好茶没有好水，就难以得出其中的真味，因此，自古以来，有些名气的茶人们无一不对精通于对水的鉴别。泡茶所用的水的好坏对于茶的色、香、味来说，影响实在是太大了，因此明人明人田艺衡在《煮茶小品》中就曾经说过，茶叶的品质有好的也有坏的，“若不得其水，且煮之不得其宜，虽好(茶)也不好。”许次纾在《茶疏》中也说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”宋微宗《大观茶论》说：“水以清.轻、甘，洁为美”。怎么选择泡茶用水?在前人的基础上，发展至今，后人又强调了“冽”之一特性，可以将泡茶的用水称为“清、活、轻、甘、冽”五字法。
清。所谓的清就是无色，无沉淀。这是对于任何水质最为基本的要求，这也是一种常识。如果泡茶用水不清的话，也可以用其他的办法令其变清。《煮泉水记》云，移水取石子置之瓶中，虽养水，亦可澄水，令之不淆。白石可以使人获得“清”的视觉效果和心理感受白石与清泉，相得益彰。活。有了“清”作为泡茶用水的前提之后，怎么选择泡茶用水还多了个“活”的要求。所谓的活就是要使用流动的水。苏东坡在《汲江水煎茶》之中曾提及，在月色朦胧的时候，用大瓢取江中的水，当夜就立即用活火烹茶，如此才能煮出好茶，这也算是一种经验之谈了。轻。这也是古人泡茶用水选择的一个标准。在现代科学中，运用化学分析的方法，将每毫升含有8毫克以上钙镁离子的水称为硬水，不到8毫克的称为软水，硬水重于软水。实验证明，用软水泡茶，色香味俱佳;用硬水泡茶，则茶汤变色，香味也大为逊色。古人凭感觉与长期饮水体验，认为水轻为佳，与现代科学暗合。甘。水本就是用来喝的，因此对于水的味道还是有要求，那就是有滋味。宋代诗人杨万里就曾感叹“下山汲井得甘冷”，可谓一言知之。古人品水之滋味，大多是以甘冷或甘冽为主。所谓的甘就是水一入口，舌与两颊之间会产生出一种甜滋滋的感觉，只要是水泉甘的都能帮助茶味。冽。也就是冷、寒的意思。这是后人加入了，但在古代早已有了这个要求。古人喜欢采用冰水、雪水来泡茶，滋味会最好。其实这个做法也是有依据可循的，水在结晶的过程中，内里的杂质会下沉，结晶的冰相对而言也会比较纯净。至于雪水就会更加宝贵了。根据现代的科学证明，自然界中的水，只有雪水和雨水才算是纯轻水，非常适合用来泡茶。这样难怪为什么古人会这么喜欢使用雪水和雨水来泡茶，更是称这两种水为天泉。标签：
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