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11月03日
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得之不易的崂山好茶_崂山茶是啥味道的正文:
无论是茶场的老炒茶工，还是茶店里的茶商，聊崂山茶时，都不忘先泡上一壶今年的新茶。“来，闻闻这香气!”一袭豆香味就是我们都熟悉的豌豆香，清雅、纯净。2011年11月1日，一份名为《GB/T26530-2011地理标志产品崂山绿茶》的国家标准开始实施，除了对崂山绿茶从播种到运输销售进行了严格规范外，最重要的是它还详细标注了一杯崂山茶必须具备的特点：豌豆香与“汤色嫩绿明亮”、“滋味鲜醇”成了其中最主要的标准。
面对仿冒品的大举入侵，茶客更希望知道什么才是纯正的“豌豆香”。一方水土养出好茶寒冬加干旱，让今年崂山茶的价格直线上涨，这让很多老茶客叫苦不迭，但他们宁可花高价也要给自己囤一批今年的新春茶。市场上声名鹊起的崂山茶引来了众多南方茶的仿冒，这不得不说是崂山茶独特魅力的又一个佐证。到底是什么滋味能让人如此着迷?“一方水土养一方人、一方水土更养一杯茶。”在台东南山花卉市场旁的天草园茶庄，爱茶人李志刚这样给记者描述他对崂山茶的推崇，“崂山茶好，从根本上说还是崂山出产的茶叶好，具有耐冲泡、口感鲜甜这些特点，无论后期的炒制手法多高明，甚至加香精都很难做出这种滋味。”熟悉崂山茶历史的李志刚告诉记者，崂山茶并非崂山原产，是在1959年“南茶北引”的过程中从南方移植而来。“别看崂山茶和南方的绿茶是‘同根生’，但生长环境不同，也造就了两种茶叶截然不同的口味。”李志刚说，与南方绿茶相比，崂山绿茶每年的采摘期是从4月到10月，只有短短的半年，茶树可以有更充足的休息时间，可以更多地积累养分;而南方绿茶的采摘期从3月直到年底。所以崂山茶叶的颜色相对墨绿、叶芽更粗壮;而南方茶因温暖的气候原因造成茶树生长迅速，叶芽生长期短，颜色翠绿、叶芽纤细多梗。时间赋予崂山绿茶深厚的内涵，“味浓、耐冲是崂山茶的最大特点。”作为老茶客，左老爷子已经喝了20多年的崂山茶，“南方茶一般冲泡3次味道就开始变淡、发涩，而崂山绿茶冲泡6次以上还会色香味俱全。”一杯崂山好茶的诞生“炒茶到底哪一步最重要?”面对记者的提问，沙子口北崂茶叶合作社的胡孝林面露难色。20年前他开始学炒茶，在这个行业绝对称得上老师傅。“真不知道怎么回答你的问题，从采摘开始每一步都很关键，哪一个环节不到位，一锅茶就彻底毁了。”在他的制茶车间，胡孝林正在查看着还在摊晾的茶叶，“还好，这上面没什么露水，否则茶叶的味道就有可能因为含水量大而发涩。”经过一上午的摊晾，鲜茶叶已经开始“打蔫”，胡孝林说其实炒茶就是让茶叶逐渐脱水的过程，这摊晾就是第一步。摊晾完成后要进一步让茶叶脱水，他开始吩咐工人在滚筒形状的杀青机炉膛里生火，“这一步是杀青，让摊晾过的茶叶从这滚筒里走一遍，让炉温进一步蒸发叶子里的水分。”胡孝林说，这一步最关键的是控制火候，只见他将手伸进滚筒内，虽然有温度计显示温度，不过他还是习惯用手测。“火候轻了茶叶会有一股青草味，火候重了茶叶就炒糊了，味道不好形状更不好。”而到底什么样的火候最好?胡孝林说，这全凭炒茶工人的经验，完全靠手感。而接下来的“揉捻”、“二杀”、“烘干”、“提香”，每一步都需要炒茶人用心捉摸，“每一步都需要小心翼翼，生怕辜负了好山好水长出的好叶子”。“炒出一锅茶不难，悟性高的3天就能学会，可炒一锅好茶就没那么容易了。”忆壶春的老板娘刘晓艳每年春天都会在茶田、炒制车间和茶店来回奔波。“就拿采茶来说，就算是采摘的手法不对，这锅茶可能都算不上好茶。”她说的手法是必须用拇指和食指把嫩芽轻轻揪下来，有的采茶工为了省力会用指甲掐，这样茶叶梗根部就会被破坏，汁液就会出来，炒制过程就会氧化发红，最重要的还是口感，因为这一点点的疏忽就能造成整个茶汤的涩味加重，挑剔的老茶客一口就能品出来。纯正崂山茶到底什么味“崂山茶到底应该是什么味道?”连日来，有关崂山茶被南方茶仿冒的问题，引起了很多读者的关注。他们纷纷通过热线提问，甚至很多常年喝崂山茶的老茶客也变得不那么自信了。“之前我也看过崂山茶的辨别方法，可什么是‘叶片光滑’、‘味道鲜醇’，还有那个‘豌豆香’都是抽象的概念，根本没办法照搬。”标签：
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