安溪铁观音变革传统的回归

　　安溪铁观音变革传统的回归

　　今年，福建省内浓香型安溪铁观音开始逐渐兴盛起来，传统正味安溪铁观音深受茶客的喜爱，业内人士将其归结为是安溪铁观音的“复古”。而不少企业也开始通过产品的调整以及安溪铁观音传统工艺的传播等方式，积极发扬安溪铁观音的传统工艺。

　　回顾安溪铁观音及台湾乌龙茶的发展历程，不难发现，从传统到改良，由改良继而回归传统，这样的发展脉络已贯穿其中。如今，这股“复古”风潮只是下一轮改良的起点，还是安溪铁观音回归传统的休止符？究竟怎样的茶才是传统安溪铁观音？在发展过程中，中国的传统工艺优势该如何与现代市场对接？

　　【市场】安溪铁观音开始“复古”

　　今年，茶友聚在一起，品的茶浓香型的渐渐多了起来。茶叶店的服务人员也纷纷感叹，消费者的口味越来越重了，泡出来的茶汤色正悄然发生变化，从浅转深，从淡转浓，口感越来越醇厚，传统正味受到热捧。而据记者走访了解，八马茶业以传统工艺制作的安溪铁观音产品―――赛珍珠大受欢迎，吸引不少茶客纷纷慕名而去。

　　在本月，华祥苑在福州举办的“见证―――好茶的诞生”评茗会，更是进一步激发了人们对于安溪铁观音传统工艺的热情。在此次品茗会上，茶界泰斗张天福表示，浓香型安溪铁观音承继了安溪传统制茶工艺的精髓，喝懂了浓香型安溪铁观音，才能算是真正领略了安溪铁观音的神韵。他认为，浓香型铁观音崛起之势将不可避免，与清香型安溪铁观音一起共同为安溪铁观音代言。

　　与此同时，一些茶叶店也开始调整产品结构，在宣传上以传统工艺作为产品的亮点，吸引了不少茶客。而2000年以来，在轻发酵的改良热潮中，市场上盛极一时的“青酸”茶已经渐渐淡出茶市，曾经一度出现的以“酸”为尺度衡量是否高档茶的现象已不复存在。

　　“复古”并行改良

　　不过，如今所倡导的传统工艺随着时代的变迁已开始发生变化。最显著的表现是机械等现代化设备的引入。众所周知，随着科学技术和社会的发展，茶叶的做法已不再只是单纯的传统纯手工做法，机械等配套设备在铁观音的生产过程中已得到了广泛应用，茶叶制作技艺等传统技艺都会发生变化，引入现代的、时尚的元素。例如，早期乌龙茶制作，采用脚踩手揉，如今这种做法已十分少见。据业内人士介绍，如今采用这样的传统做法，不仅人工费昂贵，而且多数工人不愿意受那个苦，揉茶技巧也不到位，揉茶的结果很可能“揉住了苦水，没有揉住香气”。

　　另一方面，在所谓的“复古”风潮下，今年以来，不少企业正投入巨资进行安溪铁观音新的工艺研发，例如将安溪铁观音转变为红茶或其他口感的名茶，引起了不少茶客的关注及业内的热议。眼下，随着茶市的日趋繁荣，红茶、岩茶等茶类逐渐崛起，不仅满足了市场的多样化需求，也激发了茶企发展新的制茶工艺的想法。对于将安溪铁观音改为红茶或其他口味的茶类，不少业内人士认为，这是企业与市场对接的一种营销方式。

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