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7月07日
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如何评定安溪铁观音茶叶的香气的正文:
当你从茶叶流通市场买茶叶，所第一眼看到的就是铁观音的干茶，也就是已经加工好的茶叶。往往大家一喝、一品铁观音就被其兰花香所陶醉，那么我们应该怎么样去评定他的香气呢 938188.com茶叶网认为：安溪铁观音茶叶开始冲泡，首要工序就是闻香，很多茶友认为香高则为好茶，这是个很笼统且不准确的标准;一部分茶友甚至认为香高到冲则为好茶，这是一个很经典的误解。
在采购审评标准中，盖香指标包括三方面的内容：一是香的类型，我们简称为“香型”;二是盖香的高扬程度;三是盖香的持久程度。盖香的三项指标盖香的类型：我们所见的铁观音有无数种香型，这一点大家在各个茶论坛关于铁观音的讨论可以看出来，实际上，只有两种香型被认为符合高阶标准：其一为“煌口香(闽南语)”，即茶香中带有明显的“煌(闽南语)”特征，这个词的含义无法用文字表示，简单点说，它是指一种非常特殊的茶香，是在铁观音兰花香基础上附加的一种味道——带有鲜爽特征，显得有些张扬，100%的茶友都会喜欢它。其二为幽雅类型的兰花香，香型馥郁清幽、有如兰花，这种香型绝不张扬但馥郁持久，从一泡到八九泡依然存在——茶香若符合这两种标准，那么便属上等品之列。 除了这两种之外，还有两类香型比较推荐：一是鲜香，即香气中鲜度十足，但不耐存放，一段时间后会非常靠近幽兰香类型;其三就是奶香型，但也只是淡淡的奶香不可能非常明显——一般来说，奶香型也无法归属于上等品之列、属于中品应该是较符合实际。必须说明，如果铁观音中带有极突出的奶香，加料的可能性就很高。盖香的高扬程度很多茶友认为铁观音盖香越高越好、最好香高到冲(去声)或者“霸气”，这也是个经典的误解——铁观音品种特征并不以香高扬见长，铁观音香型最常用的就是“兰花香”，意思是这两种香风格类似：幽雅、馥郁、持久，而不是高扬到冲的地步(张扬未免流俗)。这并不是说香低才好，而是能够明显闻到，恰到好处，且以馥郁和富有渗透力见长，有如兰花一般。很多香高到异常的产品都使用了食品添加剂，这类产品市场并不罕见，如果茶友习惯接触这类产品，转过来品饮不加料的铁观音时就会有为何香不高之类的疑问，过去我们遇到过不少这方面的案例。一些自然加工的铁观音也可能有极高的兰香，但问题在于这类茶的茶汤普遍表现不佳，譬如带涩感，饮后极其容易有饥饿感，且茶香难以持久……这样的产品目前很少见。盖香的持久度持久度指标经常被人忽视，事实上它比高扬度指标更为重要——高阶茶品，盖香可从1水到8水持续，皆为馥郁的兰花香型;中端产品一般能够存留5水左右，如果1、2水后香衰减得厉害，此茶断难称得上优等品质。铁观音要做到盖香持久，首要的要求就是极佳品质的茶青原料，如果大家对香型没有明确的认识，那么通过盖香持久与否也能够进行鉴别：其一是盖香明显(高扬度恰到好处);其二为持久不退。高阶铁观音茶品要求香型、高扬度、持久度三项指标均为一流;哪一项指标有欠缺那么综合等级就下降了一个台阶。标签：
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