品安溪铁观音

　　5为铁观音只是由铁观音茶树采摘制成的，其实不然，在安溪用来制作铁观音的茶树就有二十几种，而其中真正用铁观音茶树制成的只有占市场上总量的三份之一。其实通常我们所说的铁观音其实是以铁观音的制作手法制成的茶叶就称为“铁观音”，而正丛的铁观音是要由一种品种――红芽铁观音树（红心铁观音，红样铁观音）制成的，这种铁观音茶由于天生比较娇贵，而且抗逆性差，所以“好喝而不好种”，价格当然也比较昂贵。但并不由正丛的铁观音制成的就一定是好的，而其他的就是差的，茶品的好坏完全是因人而异，不同人品出来的茶就有不同的评价。不过有的人可能觉得要买就要买正丛的，那怎么区分呢？其实若非是真正懂门道的还真不易区分是否是真正的红芽铁观音。不过有个口诀：正丛铁观音是“红芽，圆身，歪尾桃”，很多茶商就是依靠这句话来品评铁观音的。不过还是那句话，口味因人而异，不必要可以去追求正丛。品铁观音　品铁观音主要从这几个方面入手：形状、色泽、香气、汤色、滋味、叶底（茶渣）形状：主要看它的结实程度，拿在手里是否感到重实，茶叶整体是否匀称，茶叶的碎末含量。上等的铁观音外形结实，有重实感，而且整体感觉很匀整，茶粒均匀，几乎不含碎末和茶梗。色泽：看茶叶色泽是否油润鲜活，整体是否颜色均匀，因为茶的颜色往往影响到她汤水的颜色和滋味。上等的铁观音，茶叶色泽油润鲜活，呈青绿或砂绿色，而且整体色调很均匀，没有杂色。香气：香气在评定铁观音的好坏中占有很重要的地位，嗅香气一般有几种方法：热嗅、温嗅和冷嗅。通常是用温嗅，一般温度是掌握在50~55度为宜，过热则会影响嗅觉的灵敏度。嗅香气的方法，先用90度左右的开水冲泡茶叶，过2~3分钟，揭开杯盖，用鼻情嗅或深嗅杯盖内侧，一般一次3~5秒左右，（嗅的时间不要过长这样也会影响嗅觉的灵敏度）先轻嗅一两次，隔段时间再深嗅一次。香气判断：先嗅香气是否纯正，有无杂味，如果香气不纯则可以判定其中混有不同品种的茶。接下来在再看香气的浓淡、强弱。然后再看香气是否持久。上等的铁观音香气纯正，香甜持久，有的则有自然的桂花香味，那属极品。汤色：主要看茶汤颜色（有金黄、橙黄、橙红、清黄等），浑浊程度和碎屑，冲泡地一、二、三次茶汤颜色的变化。上等铁观音茶汤金黄，色泽透亮，几无碎屑，冲泡几次茶汤色泽仍无多大改变。滋味：味：取茶汤入口在口中用舌头搅拌回旋2~3次，然后入喉，时间大概掌握在2~3秒，不宜太长否则会减弱味觉，而且须注意每次所取茶汤要在4~5毫升，温度大概在45~55度为宜，重复2~3次。先判别味道纯否，在看回甘，而且要特别注重入口的第一感觉。凡滋味醇厚，醇而带爽，浓厚而不涩，而且喝完唇齿留香，喉咙甘甜，均为上品。叶底：叶子的柔韧度，完整度，变色程度，红边情况。上好铁观音应该是叶子柔韧，叶底大小几乎一致，叶片断碎少，完整多，叶子应转为黄绿色，青绿则杀青不足，墨绿则发酵不够。叶子边缘的红色带占叶片的20%以上，品质良好的为鲜红色。冲泡铁观音最好用山泉水，这样风味更佳。在储藏方面要注意低温储藏，否则很容易变味，最好是真空包装过后再冷藏，而且再选用真空袋子的时候要选没有异味的，否则你几百块钱的茶叶要坏在几毛钱的真空袋上了。

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