传统铁观音和现代铁观音做工上的区别

　　我们安溪铁观音之所以形成传统铁观音和;现代铁观音是两者的感官上的差别，主要在于做工的区别，具体表现在摇青、炒青、包揉、烘培等工序：

　　传统铁观音表现为：摇青重，炒青温度适中，容易形成;绿叶镶红边；包揉力道适中（一般以手或脚人力制作），形成半条索状外形；发酵较重（形成口味浓郁）。

　　注：炒青温度受生产力水平限制，包揉力道由于受手工力道的限制。

　　现代铁观音表现为：由于机械化提高，大大提高了生产力水平，如：炒青温度超过原先温度（高温炒青可使红边掉落或磨损，从而使泡出的茶汤不会偏红）；包揉采用包揉机制作，紧结度大大提高；发酵度偏轻（使铁观音茶叶保持更鲜绿，口味清爽）。

标签：