铁观音熏鸡

　　凤凰山铁观音熏鸡

　　乌龙茶VS鸡

　　闷骚

　　在中餐宴席里，鸡都会美化为凤凰，比如蜜汁凤爪，所以若是有道鸡配蔬菜的菜肯定要被命名为凤栖梧，而要是遇上鸡鸭双拼则又会被叫做凤求凰一类。所以若说有什么茶最能搭配肥美走地鸡的，从名称上来看，首先就是凤凰山铁观音了。

　　若一味遵循姓名决定论难免来得唯心主义。乌龙极品铁观音色泽砂绿，蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿的仿生造型看起来就很亲近其它动物食材。冲泡之后更不得了，汤色金黄浓艳，可用玉碗盛来琥珀光形容，香气趋近兰花，馥郁有王者之风，又不奢华，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，七泡之后仍不绝余响。鸡肉本来平淡，近王香自然也能羽化登仙，腾而成凤。

　　当然鸡变凤凰的过程是艰辛的，光茶叶就要又熏又泡。杀鸡，去内脏，清洗晾干，将精盐、白糖和铁观音茶叶搅拌均匀，搽匀鸡体内外，腌制约2小时，让鸡肉完全入味，浸满茶香。再将适量茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香和砂仁，置于一纱袋中扎紧，放入清水锅中，用精盐、生姜和水慢火熬煮30分钟，这就是以后的卤水。此时鸡已腌好，再次置入卤水锅中，旺火煮开后，再改用微火浸25分钟，这个火候恰能使鸡烂而不散、嫩而不老。出锅前烹入适量绍酒，再捞出。最后取平底锅一只，放入茶叶和白糖，放上一竹架或铁架，将煮好的鸡放架上，用小火烧至茶叶冒棕红色烟，熏至鸡呈金黄色，晾凉后方能装盘入碟。

　　凤凰山是铁观音之乡，龙岗的三黄鸡又是精品特产，一龙一凤，能演绎出怎样的龙凤呈祥呢？广东人讲究无鸡不成席，对鸡的肉质也是讲究了再讲究，完善了再完善。龙岗走地鸡肉质肥满，能用满字形容自然不是一般肉鸡所能相比。但肥又怕腻，索性要茶叶来均衡，从腌制到卤水再到熏烤的各个过程都有铁观音的加盟，茶香入骨的连带效应是，消脂去腻。

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