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4月28日
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铁观音形状为何出现蜻蜓头和青蛙腿的正文:
关于茶的外形,最常用到的一个术语就是“条索”。而乌龙茶的极品铁观音,我们形容它的时候总是用外形条索卷曲,肥壮团结,色泽油亮。外形俗称“蜻蜓头、青蛙腿”,这些动物的四肢为何会用来形容铁观音的形状呢?并且人们也经常称这样的形状才是最好的。
为什么铁观音会形成蜻蜓头、青蛙腿的形状 这个其实是因为铁观音制作工艺形成的。铁观音采摘讲究一芽两叶或一芽三叶,采摘后要将其薄薄的摊凉在地上晒青。先使新鲜茶叶蒸发部分水分,为摇青作准备。青叶成遢软样时,叶梗、叶脉的水分会往叶面补充,这时叶面又会挺直起来。根据青叶的水分变化情况,就可以决定是否摇青了。将摇青过的青叶移入青间,放在水筛架上静置。这时在摇青时青叶散发的水分通过静置,又会从叶梗、叶脉往叶面补充散发。这时候水分含量最多的就是叶片了。接下来就是铁观音制作工艺的揉捻了,逐步形成条形茶。揉捻叶在揉桶内受到平压和曲压两种力的作用,叶团内部受到挤压力,发生皱褶。由于主脉硬度较大,叶片皱褶纹路基本上与主脉平行,并向主脉靠拢,卷曲成条。茶团在轮流通过揉捻机盘最大压力区时,部分细胞扭曲破裂,挤出茶汁,附着在叶表上,增加了叶子的黏性和柔软性,也就是茶叶的可塑性增强,便于包揉成条。叶片多的一端形成一团,尾巴就是一条,一芽两叶或一芽三叶就导致了蜻蜓头和青蛙腿的形状诞生了。为什么说蜻蜓头、青蛙腿这样形状的铁观音好 铁观音制作工艺在揉捻时采用揉压搓抓等动作,使茶条形成紧结、弯曲、螺旋状、圆紧的外形。包揉可进一步摩擦叶细胞,使之破裂挤出来汁,黏附在叶表面上,加强非酶性氧化,增浓茶汤。水溶性物质组成茶汤浓度,只有这样的铁观音制作工艺才能保证铁观音茶叶的味道。之后再进行茶叶烘干,烘干是铁观音制作工艺最后的一道工序,进一步去掉多余的水分和杂味,形成铁观音茶色、香、味的品质。保证茶汤醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味,香气馥郁持久……版权敬告:938188.com茶叶网原创文章,谢绝一切形式的转载,注明出处也不行!否则您有可能承担法律责任!标签:
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