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5月21日
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清香型铁观音将走进市场的正文:
近日，安溪县委书记高向荣提出清香型铁观音“去冰箱化”的课题,并举办安溪铁观音制茶工艺大师、制茶能手座谈会，专门研讨。
那么，怎么才能做出不用放在冰箱的清香型铁观音?安溪铁观音制茶工艺荣誉大师陈清元认为，清香型铁观音“去冰箱化”首先要从茶园管理开始。铁观音的茶树如果过度矮化，种植过于密集，叶子就会很薄，这样的茶叶，若实施重摇，就会被摇“死”。而未经重摇重发酵的茶叶，为了保持住鲜度，只好被请进冰箱。让铁观音茶树长高，无非是几种方法：适度稀植，一丛5棵茶树锄掉2棵，只保留3棵，增加茶树的成长空间;茶园深翻，不使茶园土壤板结，让茶树的根不浮于表面，而是深入到土壤深层，吸收更多养分;茶园宜使用农家肥。这样长出来的茶叶，叶片肥厚，经得起重摇重发酵，不用冰箱也能保存很久。除了合理的茶园管理外，制作时掌握几个要点，也是清香型铁观音“去冰箱化”的关键。首先是适当嫩采、提前采摘、延长采摘期，特别是春茶;加重发酵程度;合理炒青，炒青干湿度合理;揉捻时能够保留红边，重揉捻轻包揉，依靠揉捻出茶汁，增加茶汤的浓度滋味。安溪县农业与茶果局相关专家认为，制作过程中，烘干的环节也很重要。烘干的速度太快，就会导致茶叶颗粒的外表烧焦，里面却还含有水分，不宜放冰箱外保存。因此，需要慢烘，蒸干茶叶颗粒里面的水分。清香型铁观音走出冰箱，能够符合目前市场大多数人越来越喜欢重口味的风格，特别是对于乌龙茶老销售区，比如广东和福建的福州、厦门，有望重新占领这些市场。标签：
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