安溪铁观音做青房的设置和空调制青

　　铁观音制青房的建立对制茶质量影响很大。假如制青房面积小，设备缺乏，是很难制出好茶的。制青房既要通风，又要通风，又要密闭。当晒青缺乏时，要翻开门窗通风，以利消青。晒青水平恰当，在做青的中后期应关闭门窗，减少空气的活动性，以利茶青内含物质的“发酵”作用，防止青叶失水过快、过多，使茶青叶内化学变化按部就班，构成的良好的茶香。在努力扩展制青房面积的同时，要添置温控设备和足够的凉青架及竹笳篱，从而有效地进步制青房的应用率。假如用楼房底层作制青房，温度较低且较稳定，故制青效果比用平房作制青房的要好。而用平房作制青房的，瓦片屋面的制。青房比混凝土屋面的制青房好。用厅堂作为制表房的，要挂上布帘，以遮阳避风，进步做青质量。采用清香型铁观音制做工艺的，制青房的温度应控制在18℃～21℃，相对湿度65℃～75℃为宜，采用传统制造工艺的，制青房的温度应控制在20℃-23℃，相对湿度70%～80%为宜。为改动南风天和阴雨天气制茶难的问题，制青房应装置空调机、热风机、抽湿机、排气扇，以调理制青房的温度、湿度和空气流通。采用空调制青的，应留意六个方面：1、配置挪动式凉青架，把摇青与制青分开，既进步制青房应用率，又防止摇青过程中茸毛飞进空调机，有利于延长空调机的运用寿命；2、按140瓦/平方米～160瓦/平方米制冷量选配空调机，即20平方米的制青房宜配置3000瓦的空调机；3、为了将制青房温度控制在18℃～21℃，空调机调温指标应调在18℃为宜；4、制青房应配置排气扇，恰当通风，以免茶叶产生“空调味”；5、制青房应装置抽湿机，以降低空气相对湿度，加速茶叶水分的流失，利于青叶“消青”，这在春茶期间尤为需求。当前，很多茶农在制青房装置了空调机，而装置抽湿机的很少，应惹起注重。6、安溪铁观音鲜叶进入制青房前15分钟开启空调，使室温预先冷却至18℃～19℃,以利青叶进入制青房后能疾速停止热交流，降低叶温，减缓青叶的物理、化学变化速率。

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