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4月26日

分类:铁观音批发

谁知道安溪铁观音茶属于酸性还是碱性饮品？

时间：2019-4-26 16:34:24 发布:谁知道安溪铁观音茶属于酸性还是碱性饮品？| 评论:0 | 浏览:
谁知道安溪铁观音茶属于酸性还是碱性饮品？的正文:

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铁观音茶属于弱酸性饮品说：

茶饮的理化研究认为，绝大多数的茶品，绿茶、花茶、乌龙茶安溪铁观音茶叶红茶、普洱生茶的茶汤酸碱度测定都呈弱酸性，短暂的冲泡一般PH值在5.5-6.5左右，可乐汽水的PH值大概在2.2左右，胃酸在1-2之间。研究发现，是茶汤呈现弱酸性的物质主要是茶多酚和鞣酸类物质，在初期冲泡过程中，酸性物质溶出较快，而后期茶碱类物质开始溶出，使茶品，特别是发酵程度高的茶类，如岩茶（闽北铁观音的代表）、红茶的酸性略有下降。如果闷茶时间过久，比如几个小时，酸度继续增加，对于有胃疾的朋友，切忌饮用过久闷着的茶，特别是隔夜茶。在这些茶品中，研究发现，冲泡水温越高，酸性物质溶出越快。

另外，有人做过如下的实验：

一、材料与方法

1.茶叶：条红茶(一级)、绿茶(龙井)、绿茶(珍螺)、绿茶(炒青)各取3克，乌龙茶(色种)、安溪铁观音茶叶各取5克。均由三明市农业局茶叶站提供。

2.测定用具：天平秤、广泛PH试纸、茶具、开水。

3.方法：将各种茶叶分别装入110毫升的钟形杯中，用开水冲泡。泡后分别在5分钟、15分钟、30分钟、12个小时(隔夜茶)用PH试纸测定。其方法是取一张试纸浸入茶汤半秒钟后取出，与比色卡进行比色，评估出PH值。

二、结果分析

PH值是用来表示酸碱性强弱的指标，PH值等于7时为中性，PH值小于7时为酸性，PH值大于7时为碱性。PH值越小酸性越强，PH值越大碱性越强。

1、不同浸泡时间测得的茶叶酸碱度也有所差别。冲泡5分钟时酸性最弱，接近中性；冲泡后浸15分钟的茶汤酸性有所增强，基本达到最大值，继续延长浸泡时间，若采用试纸测定，基本测不出其变化。

2、不同嫩度的茶叶酸碱度也不同。芽茶酸性相对比叶茶弱，即茶叶越嫩，酸性越弱，茶叶越老，酸性越强。

3、不同茶叶的酸碱性有所不同。绿茶酸性最弱，红茶和安溪铁观音茶叶酸性相对强些，但都为弱酸性，说明茶汤酸碱度与茶叶种类和制作方法有关。

结论：

1、;茶水的PH值总体来说是在5.5-7范围之间，均属于弱酸性。但其酸性的强弱与茶叶类别，冲泡时间以及茶叶老嫩有一定关系。

2、用广泛PH试纸只能测出茶汤酸性的大致范围，限于知识与条件不足，目前尚难精确测定。

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