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6月16日

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铁观音“做青”步骤到底是指的什么呢

时间：2017-6-16 3:12:52 发布:铁观音“做青”步骤到底是指的什么呢| 评论:0 | 浏览:
铁观音“做青”步骤到底是指的什么呢的正文:

　　安溪铁观音素有中国茶王之称，它介于不发酵的绿茶和发酵的红茶之间，属于半发酵的乌龙茶，其制作过程比之绿茶和红茶都要复杂得多。安溪铁观音的制作，要求形成奇特的“绿叶红镶边”的特征，精湛的品质自然要靠着精湛的工艺来完成。今天小编就为介绍关于安溪铁观音制作工艺中的做青阶段。

什么是安溪铁观音的做青阶段呢?做青工艺技术性很强，要求极为灵活，是安溪铁观音形成色香味的关键工艺。做青分为四个阶段：

首先是室内萎凋(凉青)：将采回的鲜叶摊放在笳笠上，静置于凉青架，酌情翻动2-3次，使萎凋均匀。凉青与晒青相结合，散发叶面水分和叶温，保持新鲜度;可调节晒青时间，延缓水分蒸发，便于摇青;便于补救晒埒不足的鲜叶。凉至嫩梗青绿饱水、叶表新鲜、无水分。

其次是日光萎凋(晒青)：利用光能热量使鲜叶适度失水，促进酶的活化，可形成乌龙茶的香气和去除青臭味，为摇青创造条件。要求日光柔和斜射，摊叶宜均薄，必要时可“二凉二晒”，时间10-30分钟，其间翻拌2-3次。晒至叶面失去光泽，叶色转暗绿，顶叶下垂，梗弯而不断，手捏有弹性。晒青后要再凉青，使其鲜叶“还阳”。

第三是加温萎凋：阴雨天可采用加温萎凋，如用萎凋槽萎凋，风温40°C以下，叶温不超过30°C，摊叶厚15-20厘米，每10-15分钟翻动一次。时间一小时左右。

第四是人控萎凋：根据乌龙茶做青工艺要求，采用先进设备，进行人控温湿度做青，其效果很好。

通过上述的四个步骤基本完成了铁观音的做青工艺，下一步就可以进入安溪铁观音制作的摇青工艺。而摇青工艺也是乌龙茶特有的制作方法。每款茶品的制作工艺都不一样，而安溪铁观音的精髓就体现在每一步的制作工艺中。

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