安溪毛蟹乌龙茶的精制工艺

　　9茶经过晒青、萎凋、做青、揉捻等几道初制工序之后，还有通过拼配、筛选、挑拣等精制工序，最后将成品毛蟹茶进行精美包装，进而在茶叶市场上销售。??毛蟹茶精制的目的：一是改进内质(主要提高香气)以适合消费者的需要；二是整形剔杂(剔除梗、片及夹杂物等)划分品级。整个精制过程都是围绕这两个目的而进行的。毛蟹茶精制全过程，须经过3个车间的10多道工序。?一、原料的收购与拼配?毛蟹茶主要以内质为主，毛茶收购一般都要开汤审评。不同地区，不同品种的毛茶品质是有很大的区别的。毛茶收购评定等级后，要按地区、品种、等级和季别进行分别归堆。归堆后，要进行水分的测定，以利于仓储保管。目前，一般要求含水量不超8.5%，超过9.5%的要复火。茶原料要进行拼配后付制。毛蟹茶拼配付制的原则是：根据原料的品质特点，在充分利用原料的基础上，依不同地区的毛茶品质特征，进行多等级拼配付制，单等级按批收回。

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