和茶网：铁观音功效与作用

　　咖啡因：愈是好铁观音，含量愈多　　1.铁观音茶叶几乎是在发芽的同时，就已开始形成咖啡因，从发芽到第一次采摘时，所采下的第一片和第二片叶子所含咖啡因的量最高;相对地，发芽较晚的叶子，咖啡因的含量也会依序减少。　　2.咖啡因可以使大脑的兴奋作用旺盛;除此之外，还有盐基、茶碱，也都含有强心、利尿的作用。　　单宁：可制造颜色和涩味　　1.决定茶的颜色和含在口中时的涩味，都是靠单宁和其它诱导体的作用。　　2.单宁并不是一种单一物质，而是由许多种物质混合而成，且很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。　　3.从上表结果显示，愈是高级的铁观音茶，单宁的含量愈多。　　胺基酸：造成铁观音茶味甘美的要素　　1.铁观音茶叶中所含的蛋白质，在制造过程中，与单宁化合而产生沉淀，并因加热而凝固，泡铁观音茶喝的时候，几乎不会再出现;比较起来，胺基酸是属于水溶性的，所以用开水冲泡的铁观音茶汁中会含有。　　2.胺基酸就是决定铁观音茶的美味和涩味的重要因素。　　叶绿素：决定品种的差异　　1.叶子之所以成为绿色的原因是由叶绿素造成的，除此之外，还有叶红素、叶黄素、花色素等。　　2.叶绿素是植物生长中不可缺少的成分，叶绿素中分为青绿色的叶绿素A和黄绿色的叶绿素B两种。铁观音茶的品种不同，含量也会不同，而铁观音茶品种的好坏，全视含量的多寡。　　青叶酒精：香味的制造者　　1.铁观音茶是最注重香气的饮料，而新茶独特的清香味，是青叶酒精所制造出来的。　　2.主掌铁观音茶叶香味的是挥发性芳香植物油，但其含量很少;造成香味成分的种类很多，其中最重要的就是酒精类，因其沸点低，且容易挥发，只要碰到夏季、高温，新茶的香气就会消失，若想长期维持新茶的香味，最好贮藏在冰箱里，并经常保持摄氏5度的温度。　　维他命C：愈新的铁观音茶，含量愈多　　1.维他命C是预防坏血病不可或缺的要素。　　2.公元1924年由三浦政太郎博士的有关抗坏血病研究报告中，证实铁观音茶叶中确实含有维他命C。他又因维他命C摄取多寡的问题，而测量出一天当中所需要铁观音茶的量，才发现愈是铁观音新茶，维他命C含量愈多;相对地，铁观音茶叶贮存愈久，含量愈少。　　3.普遍来说维他命C都不耐高温，所以制铁观音茶时的热或泡茶时的高温开水，往往很容易就会破坏维他命C，所以在第一泡铁观音茶时，维他命C有80%，可是在第二泡铁观音茶时，会丧失约10%左类推递减。所以要喝铁观音茶的话，最好是喝第一泡的铁观音茶。

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