六安瓜片的制作工艺中_玩火玩出了新高度

　　　　六安瓜片的制作工艺主要是三道：采摘—摘片—杀青，虽然看似简单，但却没有办法用机械制茶，必须采用传统的手工制作。

　　六安瓜片的制作工艺第一道：采摘

　　六安瓜片的采摘标准为多采一芽二叶，当然可略带少许一芽三四叶。和其他茶相比，其独特的地方在于摘茶要等到“开面”。即要等到新梢长到一芽三、四叶开面时，这时候叶片生长基本成熟，内质丰富，成茶香气高。

　　六安瓜片的制作工艺第二道：摘片

　　六安瓜片鲜叶要扳片。采摘回来的鲜叶要经过摊凉、散热、手工扳片，摘片时要将断梢上的第一叶到第三四叶的茶芽用手一一摘下，随摘随炒。第一叶制“提

　　六安瓜片的制作工艺第三道：杀青

　　第三道工序的技术关键是在于怎么把叶片炒开。六安瓜片炒片起锅后再烘片，每次烘叶量仅2-3两，先拉小火，再拉老火，直到六安瓜片叶片白霜显露，色泽翠绿均匀，茶香充分发挥时，再把它装入容器密封储存。

　　六安瓜片的颜色、香味之所以和其它茶叶不一样，奥妙在于六安瓜片的制作工艺过程中要拉毛火、拉小火、拉老火。拉毛火时，要用精选的栗炭，每烘笼投2—3斤，烘到八九成干时，拣去六安瓜片的黄片、漂片、红筋、老叶等。拉毛火的后一天开始进行拉小火，每个烘笼一次投叶5-6斤，火温不宜太高，烘到足干，再拉老火，场面很大，木炭通红，火焰冲天，这时候需要两个人抬着烘笼，烘上3—5秒钟，放下，翻茶，连续翻烘81次，直到茶叶片绿中带霜，再趁热装桶密封。这样，六安瓜片就会形成了特殊的色、香、味、形。

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