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3月02日
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六安瓜片如何冲泡？的正文:
瓜片作为有名的历史名茶显得弥为珍贵。人们都喜欢泡上一杯清茶，淡淡品味，细细回味。可是作为名茶我们的泡茶技巧就显得那么的重要，因为一杯好茶不是随随便便就可以泡出来的，好茶叶，好水，适当的温度，熟练的技巧，然后才有一杯回味无穷的好茶。否则即是好茶，也泡不出来好的茶水。反而白白浪费了茶叶。下面就介绍一下如何才可以泡出一壶香茶，六安瓜片的泡法。
六安瓜片的选材和采摘：一是摘茶等到“开面”。即新梢长到一芽三、四叶时开面，叶片生长基本成熟，内含物丰富，成茶香气高。二是鲜叶要扳片，采摘回来的鲜叶，经过摊凉、散热、再进行手工扳片，将每一枝芽叶的叶片与嫩芽、枝梗分开，嫩芽炒“银针”，茶梗炒“针把”叶片分老嫩片，炒制“瓜片”。扳片在我国绿茶初制工艺虽独一无二，最为科学的一道工序。扳片的好处，既可以摘去叶片，分开老嫩，除杂支劣，保持品质纯一卫生，又可以通过扳片起萎作用，利于叶内多酚类化合物几蛋白质、醣类物质转化，提高成茶滋味和香气。三是老嫩分开炒，炒片分生锅和熟锅，每次投鲜叶一两至二两。生锅高温翻抖杀青，熟锅低温炒拍成形。四是碳火拉老火。炒后的湿坯茶经过毛火、小火、混堆、拣剔，再拉老火至足干。拉老火是片茶成形、显霜、发香的关键工序，人称“一绝”。拉老火采用木炭，明火快烘，烘时由两人抬烘笼，上烘2—3秒种翻动一次，上下抬烘70—80次即成。有人形容其“火光冲天，热浪滚滚，抬上抬下，以火攻茶”，成为一道引人入胜的景观。标签：
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