做茶是技术，更是艺术——以“斗记岚风斗”为例_14986

中国普洱茶网讯：做茶是技术，更是艺术。做茶，就是精心创作艺术品。

　　对于普通的茶友来说，只是喝茶，不探究和了解制茶环节的故事。但很多人知道，茶是有灵性的，茶的灵性更多的体现在于它的不稳定性。艺术的本质具有不稳定性，不稳定、多变化，才能创造出丰富的美感、变幻出迷人的灵性。而茶的自然属性又决定了茶的可操作性，制茶的任何一个环节，都可能影响茶的品质、口感等，因此，我们可以理解为一饼好茶，就是一个艺术的综合体。
　　一位制茶多年的老先生曾经说过:做茶，天晴有天晴的做法，天阴有天阴的做法，下雨了自然另有玄机。做茶是技术，更是艺术啊。
　　正是基于这个理由，才让我上个周末前往斗记大朗店一探究竟，了解到斗记岚风斗在饼型体态、含水率、口感品质等方面的完美结合，让我萌生了写下这篇文章一吐为快的冲动。
　　【背景知识】
　　普洱茶的形态有散茶、团茶、紧茶、沱茶、饼茶、砖茶之分，茶体的松紧直接关乎后续的转化效果。在这几种形态中，尤以铁模机械压制的铁饼密度为最。铁饼，尤为考验茶师的技术。也因为饼体过紧，铁饼与石磨饼的陈化过程有了明显区别，从市面上有一定年份的铁饼来看，如果存放得当，其口感的厚度、茶香的凝聚力，大多会有着令人惊喜的呈现。而这正是铁饼的真正魅力所在。
　　艺术视点一：铁饼做到泡饼的体积形态
　　泥鳅边，石磨坑，优美弧线，创新不逾矩。典藏时代独一无二之作，重新定义铁饼工艺。
　　以满足小众品饮型玩家需求为定位的斗记，2013年产品序列中首次出现了铁饼的身影。这款名为斗记岚风斗的拼配生茶铁饼。2005年、2009年，斗记曾分别为客户定制过一批紧压纪念铁饼，积累了丰富的铁饼制作经验。从几年来的后续转化情况来看，该批铁饼市场反映甚佳，尤以聚香为特色。
　　2013年新作斗记岚风斗铁饼，就是在纪念饼的基础上打造而成的新作。
　　外观斗记岚风斗外观不同于历史上任何一款铁饼产品。为了达到饼型的完美，陈海标耗时数月在浙江开模制作新模具，并经过几百次的试验，产品保留了传统石磨饼背部的凹坑和美观的泥鳅边，450g规格可以令茶饼显得更大方、厚重。
　　艺术视点二：含水率的科学掌控
　　严格控制含水量，特殊的低温干燥工艺，高密度锁住茶叶鲜活性，凝香更持久，转化更完美。
　　铁饼产品后期转化是否尽如人意，与压饼后干燥方法和初始含水率有着直接关系。以往一些厂家在制作铁饼过程中，因为茶饼紧压密实，为避免茶饼窝心水分过高，往往采用高温烘干或烘房里低温长时间烘干，导致茶饼外层含水率极低，大大降低了茶饼的生物活性，对后续转化造成消极影响。斗记岚风斗采用斗记独特干燥技术和最佳含水率，最大限度保留了茶饼内部微生物的鲜活度，为完美的后发酵打好了基础。
　　艺术视点三：口感、品质的完美实现
　　茶人陈海标亲自拼配，兰香雅韵，醇绵均衡，饱满浓郁，甘润绕喉。越陈放蜜韵越突出。
　　2005年、2009年，斗记曾分别为客户定制过一批紧压纪念铁饼，积累了丰富的铁饼制作经验。从几年来的后续转化情况来看，该批铁饼市场反映甚佳，尤以聚香为特色。
　　此款斗记岚风斗通过改进传统铁饼外观、松紧度、含水率等要素，在确保产品完美转化的同时，锁住珍贵的茶香及鲜活性。
　　密度通过多次实验、调整，陈海标将斗记岚风斗铁饼的密度控制在传统铁饼与石磨饼之间，既不过分紧致，也不过于疏松。合理的密度能够更好地凝聚茶香，而不至于影响到后续转化的速度，撬茶也相对容易一些，数年后呈现出的将是一种异常迷人的蜜香。
　　艺术视点四：涵盖产品特点的精准命名
　　岚风斗：
　　未夜青岚入，先秋白露团。岚者，山中之雾气也，癸巳年春，于山高水长之地，岚风交替之间，撷雨露滋养之芽，经传统初制工艺与特制铁模配合，方得岚风之斗，自此开启斗记铁饼系列先河，是以为记。
　　11月10日，主题为密度蜜度的斗记·岚风斗铁饼全国首发式（东莞站）将在华南茶叶交易中心茶友汇举行。届时，斗记东莞办事处将提供100件斗记岚风斗以体验价限量发行。凭邀请函到场嘉宾，每人限购1件。购茶赠送阳江特制黑檀木柄茶针1把。紧，是一种风格有密度，更有蜜度铁饼凝香，陈化更多惊喜斗记岚风斗，续写铁饼神话
　　斗记岚风斗总量仅28800饼，450g饼型，初始发行零售指导价330元饼，性价比非常高。作为斗记开发的第一款革命性产品，后续增值空间可期。
来源：华夏茶博汇

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