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9月16日
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价值感“跑偏”信阳毛尖“短视”遭痛批_17758的正文:
普洱茶网讯：一场持续一周的春雨，让茶乡信阳的茶农苦不堪言：雨前茶没有采完，采茶工歇业，茶叶减产，茶农收入降低
对于信阳毛尖来说，‘望天收不是最可怕的，可怕的是信阳毛尖的价值感正在一步步走向死胡同。著名茶业专家欧阳道坤在接受今报记者专访时指出，信阳毛尖的芽和绿都是应该被痛批的!如果不能把信阳毛尖的价值感拉回正确的轨道，信阳毛尖品牌将走向毁灭! 【人物名片】 欧阳道坤，中国知名茶经济、茶产业与茶营销专家，中国茶媒体知名专栏作者、茶行业独立评论家，中国茶企领袖俱乐部秘书长，中国茶媒体与茶智业联盟秘书长。曾任信阳毛尖集团副总经理、信阳国际茶城运营公司总经理等职务，研究信阳毛尖近20年，发表关于信阳毛尖的著作近10部。 【观点】 小混淡不是信阳毛尖的正统 从春茶开采到谷雨之前，欧阳道坤前后到茶山上去了五趟，每去一次，他的心情便沉重一分，每次喝到的毛尖，都有一种青草气! 他第一次去，是在明前茶刚开采不久。在浉河港一处茶叶合作社，他喝到了刚刚炒制完成的第一杯毛尖。全是小芽头，泡出来绿绿的，汤色很混。冲泡出来的颜色，让这位茶专家皱起了眉头。 他喝了一口，感觉不对味儿，是很鲜爽，但茶味很淡，还有一种青草气，入口不润，回味不甘。 前后五趟，他去不同的地方，喝到的都是这种茶。 信阳毛尖的特色是什么?实在忍不住，他问一位茶农。小混淡，现在都追这个!几位茶农异口同声地回答，让欧阳道坤心里发寒。 茶农口中的小混淡是这样定义的：小，全是小芽头，不带叶;混，冲泡出来汤色浑浊;淡，入口茶味不浓、不厚。 真正顶级的信阳毛尖，是一芽一叶初展的明前茶，什么时候变成了只做芽头?欧阳道坤说，这种现象不仅存在于普通茶农中，众多商家，包括一些信阳毛尖的龙头企业，同样在这样做。小混淡不是信阳毛尖的正统，‘芽和‘绿都该被痛批! 【痛批芽】 单一做芽头对茶产业有致命打击 信阳毛尖应该在核心地域和传统工艺上提升价值感，但我们严重跑偏了，茶农和茶企为了树品牌，就开始打‘芽头的牌子。常年研究茶，尤其是信阳毛尖，欧阳道坤对此了如指掌。 不知从何时开始，顶级信阳毛尖就是纯芽头的声音，成为判定信阳毛尖好坏的标尺。一斤毛尖8万个芽头、芽头越小越多越值钱这样的宣传，有营销的需要，更有大环境的推波助澜。 信阳毛尖作为绿茶，本身讲究外形好看，而社会风气、审美观念的表象化，驱使信阳毛尖一步步向做芽头的轨道上靠拢。 加上一些所谓的成功案例的影响，更坚定了信阳毛尖做芽头。欧阳道坤告诉记者，金骏眉用芽头做茶，取得了一定的经济利益，但从宏观和长远来看，给传统的茶行业带来了破坏。 做芽头，不利于茶农增收。欧阳道坤分析，用芽头做茶，成本高，茶叶的利用率低。信阳毛尖明前茶的周期非常短，人工采茶，一天采不了一斤芽头，过了期限不再采摘，茶叶就白白地浪费掉了。 做芽头，对消费者没好处。欧阳道坤说，纯芽头除了鲜爽度高，以及所谓的‘好看之外，没有其他的好处。相比于一芽一叶初展，芽头口味太淡，冲泡两三次就没有了茶味儿;加上生长周期太短，茶多酚含量少，微量元素含量低，营养价值缺乏。最重要的是，消费者花高价钱，没有喝到传统意义上的正宗信阳毛尖。 从长远来看，单一做芽头，对于信阳毛尖茶产业的运行，有着致命的打击，传统意义上的名优茶丢了，芽头本身的价值感并不大，长此发展，就是死胡同。 【痛批绿】 一味追求绿更是害人害己 在欧阳道坤看来，相较于芽头，信阳毛尖所谓的绿更是害人害己。 传统意义上的信阳毛尖，泡出来的汤色是淡绿泛黄的，现在做出来的，一味追求绿，喝了有害无益!欧阳道坤通过研究和调查，找到了信阳毛尖变绿的根源，用他的话说，是核心工艺缺了一把‘火。 据他分析，为了增加茶叶的色和形，在高温炒制时，杀青不透，此其一;传统的理条工艺需要高温快做，现在都是低温慢做，此其二;焙火(又称烘焙)时间短，温度低，此其三。 这三道工序都与火有关，但都是火力不够，水分含量高。欧阳道坤说，杀青不透，导致冲泡出的颜色变绿，并带有一股草青气，全没了信阳毛尖的香气;理条低温慢做，导致毛尖的表层被破坏，泡出来变混;焙火时间短，导致信阳毛尖常温下难以保存、怕开水。 这样的毛尖泡出来的水，喝了不但无益，还有损消化道，长期喝，对身体危害更大。欧阳道坤说，出现这样的情况，直接原因是茶叶成本提高，部分茶农、茶商为了追求高利润，不得不为;而根源在于，信阳毛尖加工、生产、销售过于分散，整个行业难以监管和把控。 【出路】 政府组织龙头企业带头改 信阳毛尖是信阳的一个重要产业，从业人口达百万，影响深广。痛批它是因为对它有感情，不愿毛尖的路越走越窄。作为在信阳生活了几十年的茶业专家，欧阳道坤对信阳毛尖的现状非常着急，现在正在走弯路，希望能把它拉回到正途上来。 同样是绿茶，西湖龙井、碧螺春、蒙顶甘露、庐山云雾，都不存在难储藏、怕开水这样的问题，在这方面，信阳毛尖要学习人家的长处。欧阳道坤说，他常年在外参加茶事活动，看得多，听得多，思考得也多，说句难听的，信阳毛尖再不改变，迟早要完蛋! 对于信阳毛尖出现的芽和绿的问题，欧阳道坤也给出了解决的方案：首先在宣传上，要回归传统的导向，扩大对信阳毛尖知识的宣传普及;消费意见领袖要带头引导;龙头企业，比如龙潭和文新，有责任去引领，去践行。欧阳道坤最后说，在这个过程中，需要政府去组织，这个责无旁贷。来源：东方今报标签：
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