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7月19日
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从茶叶与节气谈近年普洱茶茶菁嫩化的走向_15561的正文:
虽说云南四季不分明，但是依一年24节气来分，还是可以用月份来区分春、夏、秋、冬四季的。大致来分：
每年第一采的称为『春茶，也就是在立春之后立夏之前也是在二月初到5月初，但是在清明之前，茶芽的生长很少，立春雨水到惊蛰，等于是2月初到3月初的茶，基本上是冬芽春采，应该界定为冬茶（台湾茶农称之为肖冬啊）。 惊蛰之后是春分、清明，在以前，这时是绿茶采嫩芽最好的时机，明前、雨前的嫩芽，是绿茶最好的材料，而普洱茶，从存世的印、号级茶茶底来分析，应该不属于一枪一旗的嫩芽茶类，普洱茶所谈的嫩芽，该是和半发酵的茶类一样，是属于一心二叶的对口芽成熟叶，只是普洱茶文献一句无固定采造法，造成了传统制程的各说各话。 如果以成熟叶采摘来说，正常的春芽春采，应该大部分是清明后，立夏前，也就是4月初到5月初之间。只是自从00年以后，有些普洱茶的茶菁渐渐朝着绿茶嫩芽，甚至雀舌级的茶菁在制作，好不好还有待观察，但是00年以前，至少艹堂没有看到有完全用这种茶菁制作的普洱茶。 夏茶从立夏的立秋，也就是从5月初到8月初之间。秋茶普洱称之为谷花茶，从立秋到立冬之间，也就是8月初到11月初之间。冬茶以前都说云南无冬茶，但是03年有人号称采摘野生冬茶，草堂也获赠约50公克，只是时间太久，又有分赠出去，数量太少，已经忘记其滋味。 谈完了节气，再来想粗略写一下，雀舌、嫩芽、对口芽成熟叶的内涵和后陈化的关系。茶芽示意图
雀舌（芽苞）
茶芽（芽心）
嫩芽（一芽一叶）
成熟叶
如果草堂记忆没错，春茶茶叶的生长从发芽到可以采摘的成熟叶，大约要45天的时间，这期间，随茶叶渐渐的成熟，茶叶中所含的类萝卜素、叶绿素、淀粉、还原糖、 黄酮类、水溶性果胶、非脂型儿茶素----等等物质，渐渐增加，而这些内含物质，是茶叶香、醇丰富内涵所形成的物质，这些物质，在后发酵的过程中，形成香、醇、厚、实的口感来源，而这些物质，在芽茶以前是还来不及形成的。 在普洱茶中，在目前可以见到的古、老茶中，大部分是3-4级茶菁，有的甚至是参杂5级以上的茶菁，就算是掀起野生茶茶菁完整、肥壮视觉先驱的99易昌号，它也是极品（一心二叶）、精品（一心三叶）的组合。 记忆中，00年以前大家所认定的好茶，应该都没有用全嫩芽制作的，就算是7532也是用3级茶菁为主体的拼配茶。目前能见到的茶类，传统除了绿茶、红茶以外，大概都是用成熟叶来制作，绿茶、红茶因为都追求明前、雨前的嫩芽。其茶叶含苦、涩物质较多，所以必须少量置茶，低温冲泡，制茶时必须轻揉，有些甚至没有揉捻，为的大概就是不让苦、涩物质透出太多。 以下为对黄山毛峰顶级茶的介绍文字： 黄山毛峰的最顶级是黄山雀舌，以雀舌代表叶子形状的名称，让人感觉巧妙又优美，香味比黄山毛峰淡，味道像嫩芽般清爽，回甘持久是其特征（PS：非常淡雅的回甘）。 所以照理讲，这些嫩芽级以上的茶菁，其特性和传统印象中粗犷而味最酽的普洱茶，实在是有些搭不在一块，嫩芽、芽心、雀舌产量少，采摘费心、费力，确实是好的制茶材料，但应该不是普洱茶的好材料，这也就是草堂长期以来，不喜欢全嫩芽、芽心所制造的普洱茶的最大原因。 普洱茶是后发酵茶，在目前存世的的印、号级茶中，我们可以感觉得到，其内含丰富、厚实、变化；吃入性、穿透性都很深、广，但是这些形容词，确实也很难跟清淡、高雅的芽茶级以上茶菁，做出等号的联想。 和人一样，什么人做什么事，各有所长，诸葛孔明，本就适合于帐内运筹帷幄，上阵杀敌，本来就是赵子龙、张飞、关羽的事，这是各有所司，各有所长，因材施教，事半功倍。茶叶也是一样，什么茶材，做什么茶，也有一定的依据，艹堂认为，不能用现在所谓科学的眼光，来轻忽几千年来，老祖宗的智慧。 近20多年来，从台湾乌龙（半发酵青茶类）开始走嫩、芽化，风靡所及，文山包种跟着芽化，安溪观音跟着芽化，武夷岩茶继续跟随芽化，渐渐的，普洱茶也陆续出现芽化的产品。使得长期喝这些茶的老饕，已经渐渐失去那些感觉，而新近接触这些茶的茶友，更是会误认这些茶的本来面目是如此。 长篇至此，所要表达的是，无论如何： 草堂还是喜欢成熟叶所做的普洱茶， 草堂还是喜欢成熟叶所做的台湾乌龙茶， 草堂还是喜欢成熟叶所做的文山包种茶， 草堂还是喜欢成熟叶所做的铁观音， 草堂还是喜欢成熟叶所做的武夷岩茶。 以上，完全是草堂自己的观点。文草堂标签：
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