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11月10日
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《大观茶论》与安吉白茶的正文:
�白茶是一个非常特殊的品种，是大自然赐予人类的珍贵物种。;安吉白茶又是品质优异的名茶，是不可多得的健康饮料。对安吉白茶进行深入的研究十分必要，为抛砖引玉，提出如了几点浅见，供探讨。
1.安吉白茶是绿茶，与福建白茶不同;安吉白茶是产于浙江安吉的一种名茶，这种;白茶与中国六大茶类中的;白茶是两个不同的概念，;安吉白茶它是由一种特殊的白叶茶品种芽叶，经杀青、造形加工制作而成，外观色泽为绿色，属于绿茶类；而福建的白毫银针和白牡丹，是采用白毫多的品种芽叶，不经过杀青，直接萎凋晒干，制成的茶叶满披白毫，外观色泽呈白色，这种白茶属红茶、绿茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶等六大茶类中的白茶类。简而言之，安吉白茶是用白色芽叶制成的绿茶；而福建白茶是用多毫的绿色芽叶制成的白茶。2.安吉白茶的品种属;白叶茶一类;安吉白茶是茶树品种名，也是茶叶品名。安吉白茶品种是一种非常特殊的茶树品种，据研究认为，它是茶树产生遗传突变而形成的特异品种，这种突变体茶树，每到早春低温时，生长出的芽叶都有叶绿素缺失现象，嫩芽叶是白色的，如图3所示。当日均温度达到19℃以上时，叶色才开始慢慢复绿。3.安吉白茶就是宋徽宗《大观茶论》中所指的;白茶宋代徽宗皇帝赵佶（1082～1135）酷爱饮茶，精于茶道，善于点茶。在北宋大观年间，著有一部《茶论》，后人称之为《大观茶论》。该书有序、地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、白茶、罗碾、盏、筅、瓶、勺、水、点、味、香、色、藏焙、品名、外焙等二十一节。白茶是其中的一节，现将这一节内容抄录如下：;白茶自为一种，与常茶（1）不同，其条敷阐（2），其叶莹薄（3）。崖林之间偶然生出，盖非人力所可致，正焙（4）之有者不过四、五家，生者不过一、二株，所造止于二、三銙（5）而已。芽英（6）不多，尤难蒸焙（7）。汤火（8）一失，则已变而为常品。须制造精微（9），运度得宜（10），则表里昭澈（11）。如玉之在璞（12），他无与伦也。浅焙（13）亦有之，但品格不及。注（1）常茶：一般普通茶树。（2）其条敷阐：枝条柔软易铺散开。（3）其叶莹薄：叶片呈浅黄白玉石一样的颜色，且薄。（4）正焙：指贡茶产地中心地带，宋代生产贡茶的工厂称焙茶工场，以焙为单位。（5）銙：宋代饼茶的计数单位。（6）芽英：新发出的芽叶。（7）蒸焙：宋代饼茶加工经蒸、研、压、焙等过程，蒸焙指饼茶加工。（8）汤火：指宋代煮水点茶过程，热水称汤。（9）制造精微：制造得好。（10）运度得宜：点茶（泡茶）掌握得当。（11）表里昭澈：外观浅黄明亮，汤色清澈。（12）如玉之在璞：璞是含玉的石头，;如玉之在璞，指一片绿色的茶园中有一株白芽叶的白茶，就好像一块白玉镶嵌在矿石中。（13）浅焙：指贡茶中心产地以外的茶山所产。上述宋徽宗赵佶所描写的宋代白茶，在当时也是不多见的。制造得法，品质是非常好的。从描写的茶树形态来看，枝条柔软易铺散开，叶片莹薄，如玉之在璞，老远望去，万绿丛中一点白。作者实地考察了安吉白茶原种茶树，确实是这种情景。从茶树形态和叶片特征来看，安吉白茶就是宋徽宗《大观茶论》中所指的白茶。标签：
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