祁门红茶（红茶）

　　　　中国传统工夫茶之一“祁门红茶”简称祁门，在欧美市场占有重要地位，特别在英国，祁门更被称为“英豪”。而在香港相信饮红茶的人也不少，好似有一只歌仔唱到都很衬托－"日头做，做到依家死死下，而家我话，最好冲番杯奶茶"，大家不要见笑，水准低。但有没有发觉要加糖加奶先可饮，和我们祖国的茶真不可比，不需加任何调味也可冲泡出一壶好茶，吾人以此为傲！

　　根据古藉记载祁门一带只产绿茶，其香味是指来自蒸青团茶所致，不是红茶。而祁门真正出产红茶的时

　　祁门红茶产于安徽省祁门县，茶区大部份在海拔100－350米峡谷山间和丘陵地带，由于地势较高，气侯温和，雨量充沛，使之形成优越生长环境。

　　祁门红茶特点是芽叶细长紧秀；完整均匀；有锋毫；色泽乌涧；呈砂糖香；彷带有生果鲜花味；汤色红

　　祁门红茶在六种茶类中，其最特别之处主要是"发酵"这工序，而且不经“杀青”，故此保持高度催化的活动性；为了达到外形美观，汤色红润，滋味甘甜。揉捻必需做到仔细，使茶汁渗出但不致全部流失；而发酵一般宜高于大约30度；湿度维持95％以上。在成茶之前，最后就是烘干，需要严格控制火侯，要采用“低温长烘”令茶叶内质产生－密糖香，以及收缩茶身，发挥茶香。

　　用传统烘干技巧，一般分两次进行，第一次温度在100度，约烘15－16分钟，烘至七成干，摊放1－2小时，这时段令叶片水份重新分布；第二次温度在90度，约摊放30分钟，这使到茶叶含水量降至7－9％，于此，就是完成品。

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