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11月07日
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寻茶武夷山_探源金骏眉的正文:
还没到骏德茶厂，便似乎已经闻到了茶香。从武夷山三姑国家旅游度假区，经星村镇去往桐木关。一路上，入眼的都是茶园。感觉茶香沁人心腑，定是茶香浸润在空气中。进入桐木关，到骏德茶厂，此行是奔着金骏眉去的。在山东济南，提及红茶，金骏眉是个绕不开的名字。金骏眉，不知让多少爱茶之人心驰神往、醉心流连。于是，由本报联合多家单位发起的“山东茶青寻茶之旅第二季—走进武夷山”，在11月14日踏上征程之后，18日，便特意选定了一天，寻源金骏眉。
因为骏德所以骏眉群山连绵，林海葱茏，定是那清泉、飞瀑、山涧、溪流，给这片天地注入了灵气、生机和动感。金骏眉是山水、灵气的产物，是红茶中的顶级品种。此次桐木关之行，茶青们最期待的就是拜访金骏眉的首泡制作人梁骏德。2005年，梁骏德在正山小种传统工艺的基础上，对第五道烘干工序进行了改良。“在传统工艺上这一环节是要用松木来烘烤的，松木烘烤可以制成有烟味的高端芽茶，烟熏这是正山小种红茶的老传统了，我想如果还是这样做，做出的新茶味道跟传统小种红茶不会有多大差异，所以我将烘干这道工序放在了烘干箱里完成。”梁骏德说。也就是这一工艺的改变，让桐木茶叶悠悠的花香和甜香第一次透露了出来。“茶汤金黄明亮，色若琥珀。啜一口清清爽爽，比传统红茶多了几许甘甜和醇厚。”时至今日，梁骏德犹记得他创制首泡金骏眉红茶时的情景。在骏德茶厂的会议室里，梁骏德老先生向茶青们讲述了金骏眉诞生的过程。在为这款茶定名的时候，“骏”字出自梁骏德的名字，而“眉”则是茶叶的形状，至于“金”则是等级划分。2006年，金骏眉出现在市场上，此后引发了中国的红茶热，树立了中国红茶的巅峰，原本沉寂的红茶红遍大江南北。而在武夷山，金骏眉的诞生，改变了武夷岩茶独霸天下的局面，不让岩茶专美。因为传承所以传统金骏眉火了之后，乱象也多了，面对市场的旺需和巨大利润，大量冠名为“金骏眉”的茶叶潮水般涌向市场，呈现出鱼龙混杂的局面。尽管头顶“金骏眉首泡茶制作人”、“中国茶文化传承贡献奖”等众多光环，但老先生却依然坚守着他的淳朴。他坚定地认为，正宗金骏眉必出自桐木关，得有“桐木味”。“正宗金骏眉茶青全是摘于桐木关海拔1000多米山上的野茶树，6万多颗芽尖才可制成一斤金骏眉。环境造就了它独特的味道。”梁骏德说。梁骏德出生于武夷山星村镇桐木关茶叶世家，祖上世代都以做茶为生。梁骏德从小就对制茶工艺倍感兴趣，15岁时开始正式介入正山小种红茶初制加工。2008年，梁骏德60岁。那一年，他创立了骏德茶厂。在诸多的光环下，让梁骏德闻名于世，但细观6年来他的生活轨迹，呈现出的却是一个清淡守德的茶人，一如桐木关里山野之间的茶树，不管市场的任何风云变幻，只顾着汲取天地灵气。“正山小种，依然是像我这样的桐木茶人的命根。”梁骏德愿意沉浸在正山小种的魅力里。“现在发展茶产业的环境和时机这么好，不好好把握，对不起自己多年的手艺，也有负于消费者的期待。”他说。50多年以茶为生、与茶相伴的岁月里，他始终将正山小种放在最主要的那个位置。从出生至今，正山小种走过了400多个年头。因为对正山小种的热爱，梁骏德恢复了解放初期失传的“过红锅”工艺。这道工艺考验着双手对高温的忍耐程度：把发酵后的茶叶放在烧热的铁锅中，用手迅速翻炒，以让茶叶中的酶迅速停止发酵，并提高香味，使红茶口感更醇更甜，汤色更清。因为创新所以超越深居于深山之间，因为对正山小种的热爱，便不会觉得岁月的枯燥。也正是因为这份热爱，梁骏德对正山小种的创新才能源源不绝。小赤甘、金玫瑰、正山兰韵……每一年，“骏眉梁”都有新产品上市。在“金骏眉”、“银骏眉”之外，“骏眉梁”的创新产品陆续从深山里的桐木关走出来。2014年，“过红锅”和“坠金环”又进入了茶友们的视野。“过红锅”，是此时品尝的这泡红茶的名字。其实，“过红锅”也是正山小种红茶制作技艺中的一道工艺。轻微的烟熏味，却更能衬托出多泡之后仍然不变的淡淡甘甜。“坠金环”在传统正山小种红茶制作的基础上进行创新，加以改良，最终让该茶品具有绿茶之外形、红茶之滋味、岩茶之香气。其外形条索卷曲似人耳环，茶汤琥珀透亮。桐木关里，梁骏德的屋后青山重重，绿意或浓或淡，屋下流水淙淙，生活在此间是恬淡适意的。只安心做茶的梁骏德，正如他家门上的对联横批：与物同喜。有细心的山东茶青发现，梁骏德平常喝得最多的还是正山小种茶梗。试了一下，可以感受到比寻常红茶更为粗旷的暖意，甘甜则久久逗留不去。是啊，正山小种必然已经进入梁骏德的骨髓了，是正山小种的味道就好，而不必去在意茶叶的模样。与茶同喜的岁月，因为深入骨髓的爱，可以想见，“骏眉梁”在金骏眉之外，还会有越来越多的产品问世。标签：
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