大红袍岩茶的制作工艺详解

　　高的大红袍，采摘是非常讲究的，一般采摘春天时茶树新梢的芽叶3至4叶，新叶不能太嫩，太嫩的茶叶，成茶后香气不浓、味带苦涩，当然也不能太老，太老则茶味不浓，香气太重。采摘时间，应尽量避免在雨天或露水天。品质高的大红袍，采摘是非常讲究的，一般采摘春天时茶树新梢的芽叶3至4叶，新叶不能太嫩，太嫩的茶叶，成茶后香气不浓、味带苦涩，当然也不能太老，太老则茶味不浓，香气太重。采摘时间，应尽量避免在雨天或露水天。制作工艺：大红袍的制作工艺，兼有红绿茶的工艺，是工序最多、技艺最高茶类。其步骤可以细分为：晒青、做青、杀青、揉捻等十几道工序。晒青：晒青又称萎凋，就是把打拼鲜叶，去除水分的过程。晒青对大红袍的香型和醇厚至关重要。日晒是萎凋最佳方法将采摘的鲜叶放在布垫等上，如果阳光强烈，一般要二晒二凉。晒青，以叶面光泽消失，青气不显，清香外溢，叶质柔软，明显凋萎，顶叶能自然下垂为佳。做青：做青是大红袍形成的重要阶段，对其品质影响非常大，做青技术性要求高，为了保证茶中酚类物质的氧化程度，做青一般要手动摇青。摇后静置，然后再摇，摇后再静置，如此重复7到8次，使大红袍品质特征慢慢明显，摇青次数和时间，视青叶的的形态(香型与叶色)而定，俗称;看青做青。在后半部分，常常还需要辅以;做手，弥补摇青不足。杀青：杀青是完成做青阶段。通常采用高温，以破坏茶青内酶的活性，使青叶氧化反应停止，也脱掉茶中的水分，为揉捻打下基础。俗称;炒茶。先秦时出现;杀青一词，人们在竹简上写字，为使竹简易于刻字，同时能防虫蛀，就把青竹放到火上烤，把这叫;杀青或;汗青。秦代时，人们可以用毛笔在竹青上写字，就免了刀刻这道工序，定稿时只需削掉竹青，在竹白上写字就行了。这也叫;杀青。杀青就意味着定稿。揉捻：揉捻是武夷岩茶成的时间。揉捻时应做到：杀青叶需快速乘热揉捻，以便达到最佳效果；采用轻重相间的力道，令桶内茶叶自动翻拌和整形。这种反复的揉捻再回到锅里复炒，不仅能提高茶汤的浓度，也产生了岩茶的特有韵昧。易购茶城编辑的观点，大红袍的制作是非常讲究的，要经过许多道工序，好茶来之不易。好事多磨，好茶也出自;多磨，所以茶友们，平常品偿的大红袍，其实也是在品偿一种;磨的精神。

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