专家教您鉴别普洱茶

　　�教您鉴别普洱茶(1)

　　近两年，国内掀起了一股普洱茶收藏热。有不少读者也打来电话询问普洱茶的相关鉴别知识，记者特地就此请教了专业人士——

　　商标流到市面上的茶叶，应该远不止此数。据了解，即使中茶公司旗下惟一的昆明茶厂每天满负荷运行，产量也不过每天5吨左右。

　　什么是真正的普洱茶？

　　有一种说法，当前市面上的中茶牌普洱有假的真货，也有真的假货。所谓"假的真货"是指一些小厂商盗用中茶牌为品牌的普洱茶，但是也符合质量标准，可以通过加强打假来解决。所谓"真的假货"就麻烦了。它确实是中茶公司正规途径授权出品的，商标编号也是真的，但却不符合普洱茶关键的质量标准，可以被称作假普洱茶。

　　记者在市面上曾购得两块编号为6781和3111的中茶牌茶饼。QS认证标志、智能防伪标识等一应俱全。然而，几位茶专家闻了闻，就斩钉截铁地说：“这是烘青。”这就是说，我买到的是假普洱茶。他们介绍了一个辨别真假普洱茶的简单方法：烘青是用烘房干燥的茶叶，刚烘完以后会和绿茶一样香气浓郁，这种香气被形容为“糯米香”或“板栗香”。而真正的普洱茶则是自然晒干的。晒青茶不会有“糯米香”和“板栗香”，只有一种自然的淡淡的香气。我买到的两块普洱茶饼自然是没有保存价值的。收藏这种普洱茶饼可就倒霉了，因为放久了会苦涩无比。

　　普洱茶之所以能够长期贮存，秘密就在其晒青工艺。照此方法加工的普洱茶放上几年以后口感会更加甘润。而龙井一类的绿茶未经自然晒青，所以不耐保存，只要放上一年就会变得苦涩。在晒青过程中，温度不会超过60℃，柔和的阳光为多酚类化合物的转化创造了条件，使得一些活性物质会在未来的储存中自然衍化出甘醇的口感。烘青工艺则要使用烘干机，机内的温度高达130℃以上，只用六七分钟时间便可完成干燥过程。高温破坏了茶叶中的多酚类化合物，自然也就不可能在以后的贮存过程中衍生出甘醇的口味来。所以茶客中有一个由来已久的传说——普洱茶是有生命的茶，烘青茶是没有生命的茶。在行业标准中也把晒青工艺作为普洱茶最重要标志。

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