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11月06日

分类:茶叶知识

湖南黑茶：安化黑茶加工的故事

时间：2022-11-6 11:24:2 发布:湖南黑茶：安化黑茶加工的故事| 评论:0 | 浏览:
湖南黑茶：安化黑茶加工的故事的正文:

　　黑茶：安化黑茶加工的故事

12月19日，安化黄沙坪，老屋里晒千两茶。朱辉峰摄

安化，制作黑茶的乡镇小作坊。朱辉峰摄

灌茶。朱辉峰摄

清拣原料中的粗枝。朱辉峰摄

木棒压茶。朱辉峰摄

原料运输到加工车间。朱辉峰摄

人工滚茶。朱辉峰摄

烘焙。朱辉峰摄

晾茶。朱辉峰摄

无意中发现的清理仓库时未销毁的产于57年前的天尖茶，在一次拍卖中售得48万元的天价，让这种在市场上沉寂已久的茶获得人们刮目相看。这款茶用篾篓包着，上面可见;中国茶叶公司、;安化县第二茶厂的字迹。2006年，当陕西苍山茶叶有限公司（前身为陕西省茶叶公司）董事长纪晓明捧着这款茶找到白沙溪茶厂副厂长王双如时，王首先根据白沙溪茶厂厂史，鉴定这款茶产于1953年3月12月间，因为作为白沙溪茶厂的曾用名，;安化第二茶厂只有那段时间存在过，王对其中一款清道光年间曾被列为贡品的天尖茶审评更让人称奇，听了有些夸张：;六七泡后会有类似檀香的奇香涌现，二十余泡后汤色已淡陈韵不减，茶汤滋味甘甜如饴，三四十泡仍有非同凡响之神韵，品之使眼、鼻、口、舌、喉均可得到难以忘怀的体会。一款茶拍得48万元的天价，未免有炒作嫌疑，但一款存放了50多年的茶，还有如此口味，不得不令人称奇，人们只听说酒越陈越香，没想到茶叶会如此，即使坊间传言也是越陈越香的普洱茶，也没见有这样的珍品。这种天尖茶，属安化黑茶，创制于乾隆年间，有两百多年的历史。

[名词］

安化黑茶：是一种茶叶，

还是一种独特的制茶工艺？

安化黑茶和普洱茶都属于后发酵的黑茶，只是制作工艺不同。从本质上来说，安化黑茶是一种独特的制茶工艺安化黑茶改进了四川黑茶的工艺，改蒸茶为炒茶，这样就有一种独特的香味。安化黑茶用来炒茶的工具叫七星灶，它能调节、控制好炒茶热量，使炒过的茶叶控制在一定的温度、湿度，形成固定的口味，另外传统的七星灶用的松香木柴，这样就使炒过的茶叶有一股松香味，是安化黑茶独有的。

产地地理：

为什么安化产黑茶？

安化黑茶之所以成独特之工艺，与其上好的原料基础有关，由于安化所处的地理环境关系，所产的云台山大叶种等茶叶，叶厚，多汁，细嫩，适合做黑茶原料。根据安化县农业局原副局长、高级农艺师廖奇伟1982年的调查数据，安化黑茶的传统产区;年平均气温为16.3℃，≥10℃的年活动积温4683℃，年降雨量1724.6?，溪多雾多，茶园海拔高度在500度以下的占91.8％，坡度在30度以下占84.6％，成土母质主要为板页岩风化物，土壤属红、黄壤，pH值为46.4，有机质含量为2％4％的占67.2％，种植比较集中。茶树品种优良，多为云台山大叶种群体。正是这些自然环境和条件，形成了安化黑茶原料独特的品质。

原料差异：

道地茶和外路茶的区别？

历史上，随着安化黑茶的兴起，周边县市纷纷效仿，原料流入安化，根据原料不同，安化黑茶又分道地茶和外路茶两种，前者为安化所产原料所制，后者为外地原料制成，前者质量较后者要好得多。

安化黑茶已申请国家地理标志产品，它只限于安化、桃江、赫山、资阳4县区33个乡镇产的黑茶能叫安化黑茶，而且必须叫安化黑茶，而传统的黑茶产区，则要比这个大得多，但因为原料不如安化好，所以叫外路茶，品质确实也要差很多。千两茶制作工艺已经被列为国家级非物质文化遗产。制定了省级行业标准。

渠江薄片

唐大中10年（856）以前

蒸青茶饼

芳香异常

今已不存

茯砖

清顺治元年（1644）(0B)(0B)(0B)(0B)(0B)(0B)(0B)(0B)(0B)

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