泡茶方法进化史_从古之今的茶叶泡法总结

　　　　相比现在的机械制茶，消费者似乎更喜欢传统的手工制作，传统的制作工艺虽然复杂，但也因为这复杂才使得茶叶有独特的味道。可在泡茶的方法上，这点跟茶叶的制作工艺截然不同，相比讲究传统的茶艺泡法，简便的茶叶泡法更受欢迎，这从茶叶泡法的发展史便可以看出。

　　煮茶法

　　煮茶法直接把茶放在釜中熟煮，跟煮食物一样，这在唐代以前，是最为普遍的泡茶方法，也是最原始的茶叶泡法，这在陆羽《茶经》的茶经中有详细的记载，大致的过程如下，首先把饼茶研碎，然后以炭火煮水，待小沸时加入茶末，让茶与水交融。茶水大沸时产生泡沫，古人视之为茶之精华，轻舀出备用。继续烧煮，等到茶水波滚浪涌时，把之前舀出来的浮沫浇入，按人数来决定倒入的量，这时候茶水就煮好了。将其均匀的斟入各人碗中，有雨露均分，同分甘苦之意。煮茶法讲究的是茶水的“三沸”。

　　点茶法

　　如果是说煮茶法注重讲究技巧，那点茶法就是技术和艺术的结合了，十分注重美感。点茶法一改唐代的煮茶法，主要产生于宋代的斗茶之风，主张先将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗。但茶末与水亦同样需要交融一体。于是产生了点茶的工具“茶筅”，有文人称之为“搅茶公子”。以茶筅拼命用力打击，才能让茶与水相互交融，浮起沫饽，潘潘然如堆云积雪，在此基础上产生的分茶法可以在茶汤上作画，人称茶百戏，可以和现在常见的咖啡拉花媲美。点茶法也以饽沫出现是否快，水纹露出否慢来评定茶的优劣。

　　点花茶法

　　虽然明太祖朱元璋废除了点茶法，但是他的儿子宁王朱权发明了点花茶法，将梅花、桂花、茉莉花等花茶的蓓蕾直接与末茶同置碗中，利用热茶水汽的蒸腾，让茶汤来催花蕾绽放。这种泡法既可观花开美景，又能嗅花香、茶香，美不胜收，真乃泡花茶的一大境界。

　　泡茶法

　　泡茶法始于隋唐，但因煎茶法和煮茶法在唐宋之前是主流，所以泡茶法并不普遍，到元明时，随着斗茶之风渐衰，泡茶法开始展露头角，流传至今就是现在大家习惯的泡法。

　　毛茶法

　　除了以上泡茶的方法之外，还有一种毛茶法，在茶中加入干果，以热水点泡，饮茶食果。这种一般是一些茶人在山中自制茶，配上自采果，有点像现在的水果茶。

　　纵观古今的茶叶泡法变化，可见泡茶的方法一直在删繁就简，当然这主要是受到了制茶工艺和人们饮食习惯的影响。但由此我们也可以看出，茶艺并不是讲究墨守成规，以繁器古法为美。不管是那种泡法，只要能发茶味，显其色，不失其香，那就是好的泡茶方法。

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