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9月06日
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江西九江的茶叶制作史的正文:
汉代，茶业由湖南东部和湖北蕲州进入江西，此时的制茶技术比较简单，一般是直接将采回的茶叶洗净晒干，加水煮沸，饮用其羹。
东晋至南朝，制茶方法一直都是直接将采回的茶叶捣碎，拌以米膏，做成饼块。入唐，制茶技术有大的革新，发明了把茶叶蒸熟后捣碎制成团块茶，晒干或烘干的蒸青团茶制造枝术。从而明显地降低了茶叶的苦涩味。后唐清泰二年(935)毛文锡《茶谱》载：“洪州双井白芽，制作极精”。宋元两代，制茶技术已经改唐朝的蒸青团茶为蒸青散茶，从而更好地保持茶叶的原有香味。在蒸青散茶的基础上又发展为炒青散茶，进而发展出特制各种名茶的独特技术。北宋时期还盛烘烤技术，这是一项最能决定茶叶质量好坏而又较难掌握的制茶技术，高超的制茶技术使得茶质堪优，名品迭出。建昌(今永修)云居山攒林茶号称“绝晶”。黄庶、黄庭坚父子将家乡精制的双井茶推赏于京师，一时名动京华。南宋嘉泰四年(1204)，隆兴知府韩邈奏曰;“隆兴府惟分宁产茶，他县无茶”，时岁产茶228万斤，双井、黄龙等茶皆称绝品。修水等地红茶制作技术水平很高，其制作工序有萎凋、揉捻、发酵、干燥等。旧义宁州志载：“清道光间，宁茶名益著，种莳殆遍乡村，制法有青茶、红茶、乌龙白毫、茶砖各种”。修水时属“义宁州”，所产红茶故称“宁红”。美国威廉·乌克斯《茶叶全书》说：“宁红外形美丽、紧结、色黑、水色鲜红引人，在拼和茶中极有价值。”庐山的炒青绿茶制作技术从鲜叶的采摘到杀青、揉捻、炒青和烘干，整个程序都有严格的要求，如在鲜叶的采摘上，一是时间有要求，规定在清明前后开始采摘，二是采摘标准有要求，为一芽一叶初展，不采紫色芽叶，病虫害叶，破碎叶等等。精细的绿茶制作技术，使得庐山云雾茶因其独特的品味成为茶中珍品，闻名中外。历史像奔腾不息的长江大河，追波逐浪，急流涌进。随着农业科技的发展，当代农业科技事业日新月异，气象万千。但是，九江先民在农业发展史上的作为和结晶，在推动社会进步的历程中，依然闪耀着夺目的光辉。标签：
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