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8月15日
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文县茶俗风情――碧口盖碗茶的正文:
凡种茶、饮茶的地方，就有茶俗风情、茶俗文化。它是人民心态的折射，既十分古老，又打上世代前进的印记，透视出文县悠久的种茶、饮茶史。
文县自古就有敬茶礼俗，以茶待客，是人民生活礼仪的重要内容。无论寒冬酷暑，凡有客登门，主人都要沏茶，热情招待。求其碧口一带，以茶待客颇为讲究，所用茶具多为“盖碗”，又称“三泡台”、“盖碗茶”、下面，小编就带你走进碧口盖碗茶的故事中。碧口人喝茶，无论是在茶馆，或是自己家，所用茶具多为“盖碗”。盖碗的组成是三件套：茶托、茶碗、茶盖。用盖碗泡茶，称“盖碗茶”。与名贵的紫砂壶相比，盖碗有其独到之处，是一种带着浓厚的地方色彩并被人们普遍接受的品茶器具。碧口人这样称赞盖碗：如果说紫砂壶是茶具中的“美声唱法”，那么盖碗就是茶具中的“民歌”、“通俗歌曲”。盖碗代表了中国传统文化，茶盖代表天，茶托代表地，中的茶碗代表人。茶托是盖碗茶的“基础”，俗称“茶船”，有三个作用：一是使整个茶盏接触桌面的面积扩大，不致“翻船”倾倒;二是掺水时偶有失手致使茶水溢出，有“船”接着，免得桌面流淌滴水;三是方便端茶，稳当大方，逍遥洒脱;四是温润茶叶时，底部传热慢，有利恒温浸出茶叶。茶盖的最大特点是无论如何盖不严实，因为盖碗主要用来泡嫩度比较高的名优绿茶。盖子和杯口之间必须有缝隙，以利热水有溢，因此合格的盖子必须是“跛”的，不至于把茶焖坏。如果盖得清丝严缝，那么必有“伪劣”之嫌。换句话说，盖得严的不合格，盖不严的才合格。盖碗茶不仅在碧口盛行，而且风靡天下。据史料记载，盖碗茶最早的诞生地是在四川成都，相传是唐朝德宗建中年间(780-783年)由西川节度使崔宁之女在成都发明的。因为原来的茶杯没有衬底，常常烫着手指，于是崔宁之女就巧思发明了木盘子来承托茶杯，为了防止喝茶时茶杯易倾倒，她又设法用蜡将木盘中央环上一圈，使杯子便于固定。这便是最早的茶船。后来茶船改用漆环来代替蜡环，人人称便。到后世环底做得越来越新颖，形状百态，有如环底杯。一种独特的茶船文化，也叫盖碗茶文化，在成都地区诞生了。这种特有的饮茶方式逐步由巴蜀向四周地区侵润发展，传遍西南、西北。碧口地处甘川陕三省交界处，兼容巴蜀文化、秦陇文化，加之碧口人的先民几乎都来自四川，与巴蜀民俗风情一脉相承，所以盖碗茶在成都一问世，几乎一夜之间便传入了碧口，成为当地人最喜爱的一种饮茶方式。盖碗茶因配料不同有不同的茶名，如红糖砖茶、白糖清茶、冰糖窝窝茶、三香茶(茶叶、冰糖、桂圆)、五香茶(冰糖、茶叶、桂圆、葡萄干、杏干)、八宝茶(红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、白糖、茶叶)等。盖碗茶用滚开水沏成。给客人上茶，要在吃饭前。倒茶时，要当着客人的面，将碗盖揭开，放入茶料，然后冲开水加盖，双手捧送，表示对客人的尊敬。喝盖碗茶，一般根据不同的季节和自己的身体状况配出不同的茶。夏天多茉莉花茶、绿茶，冬天多饮陕青茶。驱寒和胃饮红糖砖茶，消积化食饮白糖清茶，清热泄火饮冰糖窝窝茶，提神补气、明目益思、强身健胃、延年益寿饮八宝茶。喝盖碗茶时，用托盘托起茶碗，用盖子“刮”几下，使之浓酽。然后把盖子盖得有点倾斜度，用嘴吸着喝。不能拿掉上面的盖子去吹飘在上面的茶叶，不能接连吞饮。要一口一口地慢慢饮。当喝碗一盅还想喝时，碗底要留一点水，不能喝干。碧口茶馆里喝盖碗茶，使用茶盖还有其特殊的讲究：品茶之时，茶盖置于桌面，表示茶杯已空，茶馆的堂倌会很快过来将水续满;茶客临时离去，将茶盖扣置于竹椅之上，表示人未走远，少时即归，自然不会有人侵占座位，跑堂也会将茶具、小吃代为看管。堂倌，又称“掺茶师”、“茶博士”，其斟茶技巧又是碧口茶馆的一道独特的风景线。茶博士将茶壶拎起，水柱临空而降，泻入茶碗，翻腾有声;须臾之间，戛然而止，茶水恰与碗口平齐，碗外无一滴水珠，既是一门绝技，又是艺术的享受。有时，茶博士将铜壶水柱临空过肩，使出“白水过江”、“凤凰点头”之类的绝活，顷刻水止茶齐，滴水不溢，令人惊叹。喝盖碗茶，显得既优雅，又是一种茶文化，能真正品尝出茶的味道来，是喝茶艺术的一种升华。盖碗茶，既是上好的饮料，又有滋补健身的作用。碧口盖碗茶，理所当然的深受人们喜爱，而且逐渐向四周辐射。标签：
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