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11月29日
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徽州茶干跟茶有什么关系_五城茶干是菜还是茶点的正文:
依稀记得浙江卫视《十二道锋味》第二季挑战传奇徽菜“蕨菜茶干”的画面。为了完整呈现徽菜的原汁原味，谢霆锋带着锋味家族靠着一本茶干制作秘籍，一步步地摸索，亲自磨豆熬煮点卤压制，最终用从未接触过的手制古法酿制出了令茶干传承人都赞不绝口的完美茶干。
从节目呈现的的蕨菜茶干分明是一道菜，和茶好像一点关系也没有。那么节目里所讲的茶干到底是指什么呢 古徽州地区的五城茶干创始于宋代末期，鼎盛于清朝，曾令乾隆帝赞不绝口，遂趁兴用随手把玩的一方印石在圆饼似的茶干上按下了深深的一道无字印，无字之印即为口，寓意“有口皆碑”。从此徽州人便将一直是圆形的茶干按照皇帝的印章形状压榨成正方形，徽州茶干由此声名鹊起，流传至今。在五城茶干传承的700年间，徽州人秉承着前任设立的传统规则，严格遵守选豆、泡豆、磨浆等十二道工序，以此古法酿制的徽州茶干口感筋道回味悠长。五城茶干从制作上来看，确实跟茶没有太大的关系，仅外形颜色似茶而命名其实就是我们常吃的豆干。但是若说五城茶干跟茶一点关系也没有也不对，茶干冥冥之中还是跟茶有脱不开的关系。中国人喝茶最是讲究，且不说各式茶道，仅茶食的种类就足以令人眼花缭乱。文人雅士常谈茶和酒，我曾在许多茶文中读到关于南北茶文化的典故，其中常提到佐茶的小食，茶干便是一种。周作人在《喝茶》中道：豆腐干中本有一种“茶干”，今变而为丝，亦颇与茶相宜。汪曾祺在的《茶干》中曰：“双黄蛋、醉蟹、董糖、连万顺的茶干，凑成四色礼品，馈赠亲友，极为相宜……这种茶干是圆形的，周围较厚，中间较薄，周身有蒲包压出来的细纹……嚼起来有咬劲，越嚼越香，是佐茶的妙品，所以叫做‘茶干’。”汪曾祺祖籍江苏，他讲的是高邮茶干。茶干用来饮酒佐茶，都是上品，两者清香交织，实为享受。据传一代文豪金圣叹先生就酷爱食用徽州茶干。他常一支孤笔于夜阑人静之时，案边必备一盘茶干，眉批脚注，拍案叫绝之后;掩卷沉思，潸然泪下之时，必拈一枚入口，佐以清茶，喟曰：“快哉，茶干!”去徽州除了可以买茶，不尝尝茶干恐怕要算是白去了。天高云淡菊花香，泡一杯清澈明亮的黄山毛峰，青花瓷碟中盛几片酱色的茶干，啜一口香茗，漫卷一路悠远的回味……版权敬告：938188.com茶叶网原创文章，谢绝一切形式的转载，注明出处也不行!否则您有可能承担法律责任!标签：
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