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12月09日
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唐茶配甜点才算下午茶_唐朝以胖为美都是茶点惹得祸的正文:
据说，在唐代公子小姐们开派对时，茶宴上最风靡的茶点是大型冻酥花糕，更有令人啧啧称奇的玉露团(是一种类似奶油冰激凌的甜点)和半透明的“透花糍。想一想，都让人垂涎三尺啊，那么唐朝人到底是如何喝下午茶的呢 关于唐美人们的下午茶，很多古典文学为我们留下了许多蛛丝马迹，细细琢磨你会发现其实挺有趣的。《杨太妃外传》中就表现了这样一个小细节，唐玄宗晚年因为过度思念杨贵妃，无心饮食，在这种情况下，“张皇后进樱桃、蔗浆，圣皇并不食”。
虽然这只是帝王生活的一个小细节，但却透露了唐代茶点的重要信息。在古代还没有糖精一说，唐朝人最看重的甜味剂莫过于糖浆。在唐以前，蜂蜜和麦芽糖是人们生活中最重要的甜料，南北朝后，甘蔗才慢慢取代蜂蜜和麦芽糖成为日常生活中最重要的甜料。唐人把甘蔗汁晾晒、熬煎做成浓缩的甜浆，保存在缸、罐一类容器里，宫廷还会将大量的蔗浆存入冰窖深处，以便长期保存。宫廷中讲究的甜品都是靠浇上蔗浆形成，如王维就有“蔗浆菰米饭”之句。唐朝人可能比较嗜甜，春夏喜欢吃新鲜的樱桃，常常要浇上蔗浆，增加其甜度。窃以为，唐朝以胖为美可能也是为了遮掩其嗜糖的癖好。而唐代茶点中所讲的“酪“是未经风干的鲜奶酪，状态接近今天的酸奶，呈半固态、凝冻状。吃樱桃的时候，是把这样的乳酪像浇卤一样，浇到鲜红的樱桃上。以鲜乳酪的肥浓滋润相配初熟樱桃的鲜甜多汁，再辅以琥珀色的冰蔗浆，其口感之美，可想而知。在唐代茶点中，奶制品甜点几乎占据了茶宴的半壁江山。另外当时的茶点还特别看重“酥”制的甜品。重要宴会一定是要有精致的大型冻酥花糕，最为流行的可能就要算酥山(外形有点像我们现在吃的冰沙)。说起来有点神奇，其制作工艺称为“滴酥”，竟颇接近今日向蛋糕上挤奶油裱花的方法：将酥微微加热到近乎融化，拌入蔗浆或蜂蜜，然后由妇女们拿在手里，向盘子一类的器皿上滴淋，一边淋一边做出造型。甜酥“淋”成山峦起伏的形状之后，经冷冻定型，便会牢牢地冻黏在盘子上。在连盘端上宴席之前，还会插些人工做的彩树、假花作为装饰。韦巨源拜尚书令，曾经向中宗、韦后进献“烧尾宴”，其中有一道“贵妃红”，旁注“加味红酥”，便明确显示这是一种用掺有香料的红酥制成的甜点。席上还有一道“玉露团”，旁注“雕酥”，则是把冻酥加以雕刻，形成精美的艺术化造型。这样看来，英国下午茶可真不值得一提。另外，想半透明状的毕罗、米锦、虹桥、寒具、龙睛粉、清风饭……唐代茶点之精巧和丰富可见一斑。怪不得唐朝人要以胖为美，如此美腻的茶点胖一点也是乐意的。手机浏览点这里标签：
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