品藏台湾陈年老茶

　　�台湾陈年老茶

　　天津人爱饮茶，也最讲究饮茶。自古以来，天津就是中国北方乃至东北亚地区的茶叶集散中心，也是茶文化研究中心。近年来，天津饮茶研究和茶文化研究十分活跃，涌现出一批年轻的专业人才。今年36岁的天津国际茶文化研究会常务理事赵子刚，就是一位以研究、品鉴和收藏台湾老茶闻名的“茶痴”。

　　众所周知，云南普洱茶是越陈越香，适于收藏。但是很多人不知道，在台湾有一种乌龙茶也是存放时间越久越好，越发令人回味无穷，叫做“陈年老茶”。据赵子刚介绍，这种台湾老茶与云南普洱茶有着不同的制作工艺，它是在用精致的高山乌龙茶种茶叶制成成品茶以后，每年都需要用焙笼复火，用龙眼木炭细火慢焙十几个钟头，然后再放在竹篓里存放；不需要真空包装，要与空气接触氧化后产生出陈香味；但不能受潮，需要通风和干燥。通过这样年复一年的多次焙火和存放，使茶叶的干茶外形颜色乌黑发亮，茶汤颜色呈深褐或暗红，通透明亮，气味陈香，口感厚重，持久耐泡。如果能喝到10年以上的陈年老茶，那么它会既有大红袍的高火香，又有普洱茶的陈香，真可谓是唇齿留香，耐人寻味。

　　那么，如何鉴别陈年老茶的新旧和真伪呢？经验丰富的赵子刚说，真正的陈年老茶，10年以内的茶叶外形呈深褐色，茶汤呈香槟色，开汤后叶片完整，香气似焦糖香，滋味浓厚，甘润不涩；10年以上的老茶茶叶外形黝黑发亮，茶汤暗红，开汤后叶片完整，香气为陈香味，滋味醇润。至于那些造假的老茶，只是用电烤箱经过一至两次的高温焙火，以达到貌似“陈年老茶”的外观颜色，但茶茎显白；泡开叶片不完整，略带绿色；喝到嘴里没有陈香味，只有焦糊味。

　　天津人饮茶丰富多样，天津的茶文化也具有多元化特点。近年来，随着海峡两岸经济文化交流的日益频繁，台湾茶越来越受到天津人的欢迎，以炭韵黑珍珠“极品老茶王”为代表的台湾乌龙茶中的陈年老茶也被名茶收藏家们所看重，作为专家的赵子刚也就越来越忙碌，到处讲解茶知识，普及茶文化。今年春天，赵子刚将自己购存的十分珍贵的陈年老茶拿出来，邀请社会各界人士品尝，让大家实际感受陈年老茶的色、香、味，提高鉴茶水平。天津市茶叶协会、天津国际茶文化研究会和范增平茶艺文化发展中心等单位特意为此在天津市新文化茶叶城炭韵黑珍珠茶庄举行了隆重的“台茶飘香”品茗会，盛况空前，海内外媒体都有报道。

　　赵子刚对台湾茶情有独钟。在他的藏品中，有台湾七大产茶区的五大品种，品种系列原装茶有五十多种，散装茶有四十多种，此外还包括台湾春季、冬季的参赛获奖茶。他认为台湾茶做工精良，茶叶从刚采摘下来到最后成为商品出售，其机械化水平较高。而且，台湾茶还在一般茶类的制作工艺上，添加了独特的炭烧工艺，使形色似黑珍珠的高山乌龙茶有一种“炭韵”的魅力。

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