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12月24日
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铁观音最高品质之锐的正文:
1质的铁观音是很难得的，铁观音最高品质之锐：意为是茶汤的刺激性强，收敛性好。一是茶汤滋味纯正，无青、粗、黄、麻、杂等异杂味；二是茶水的水浸出特多，醇正而浓厚；三是茶汤中有细酸、青酸的感觉（这本来就是铁观音的内含物质性之一），充分刺激口、舌，甚至连牙缝、齿缝都有茶叶；四是可多次部泡，持久性强。
浓香型铁观音的鲜味虽然不如清香型铁观音，但香气、韵味和滋味更为突出。具体表现在：（1）香气更多。含有达100多种香气物质，比清香型铁驳岸音更多；其香气的浓馥度更浓，在自然花香上又具有粟香、韵味和甜香。（2）韵味更浓。由于传统制茶工艺做青;发酵;更足，使得铁观音独特的韵味更好地呈现出来。（3）滋味更足。经火侯烘焙后，一是同分异构作用使儿茶素物质转化，滋味醇和、厚重；二是糖化作用，多糖转为单糖，带有粟香和甜香；三是烘后的铁观音茶叶具有温性，更适宜人体的需要。标签：
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