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8月22日
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焦味浓重是黄大茶最大的特征的正文:
黄大茶创制于明代隆庆年间，距今已有四百多年历史。叶采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，主要包括霍山黄大茶和广东大叶青。黄大茶在黄茶中以大为特点。黄大茶外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香。焦味浓重和闷黄，正是黄大茶的特征。
《茶疏》云：“天下名山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶;大江以北，则称六安。然六安乃其郡名，其实产霍山县之大蜀山也。茶生最多，名品也振于南，山陕山县之大蜀山也。茶生最多，名品也振于南，山陕人皆用之。南方谓其能消垢腻，去积滞，亦甚宝爱。顾彼山中不善制造，就于食铛大薪炒焙，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉。兼以竹造巨笥乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”此段道出了黄大茶的加工制作过程。黄大茶制作时要用大竹帚滚炒甩条，不但茶叶受热均匀，炒青程序一致，能提高品质。炒制的技术关键要炒散，不能炒成团。不须揉稔，茶汁不流失，不起氧化作用，能保持固有的香味。生锅用硬竹帚炒，速度要快，用力要匀，翻炒时不要松把。炒后初烘，高温快烘，翻烘动作轻快均匀，烘到七、八成干，闷堆在高深而口小的篾篮内，到一定时间，叶色变黄后，高温烘焙至十足干燥而略带焦糖香味为止。长梗大叶，糖分多些，是产生焦味浓重的原因之一。黄大茶主要产区有大化坪、漫水河、诸佛庵、龙井冲，其中以大化坪的产品为最著名，品质也最好。这些地区，山高雾多，所产茶叶，肥厚重实，统叫“南路茶”。其品质最好的，干看色泽鲜润，有自然的金黄色，开汤后，色明亮而泛黄绿，焦味浓重。黄大茶泡工也独特，非常考究。一套茶具一般为一壶三杯，也有两杯和四杯的。泡茶用的水，以泉水、井水为最佳。初喝似嫌其焦味浓重，苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。标签：
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