乌龙茶的制作工艺_跟着制茶师学做乌龙茶

　　　　小编自幼喜欢喝茶，等到长大成人后，更是痴迷于制茶工艺。可惜家乡并没有人种植茶叶，更谈不上有制茶师这样的人。但所谓精诚所至，金石为开，前不久，小编便收到了在福建安溪一位好友的邀约，可以带我去拜访当地一名制茶师，跟着他一起学习制茶工艺。

　　好友所介绍的制茶师专业在于制作乌龙茶，因为乌龙茶的制作工艺是安溪传统的手工技艺，2008年已经入选为国家级非物质文化遗产名录。据小编了解，传统制茶师制作乌龙茶时，主要是通过手捻脚揉的方法，制作过程分为采摘、初制、静制这三个部分。

　　第一部分：采摘

　　制茶师告诉小编，由于安溪地处闽南，气候温和，加之雨量充足，所以一年四季都可以采摘。但是具体采摘期要根据气候、海拔和施肥等条件的不同而有所差异。而采摘乌龙茶的一般标准是长四叶的采三叶，长三叶的采两叶，不采单叶，不采鱼叶，不带梗蒂等。

　　第二部分：初制

　　等采摘后，制茶师便会进行初制工序，初制含晒青、室内萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘干等先后步骤。制茶师会先将采摘后的乌龙茶在室外平整摊晒，让鲜叶散发水分，达到适当的发酵程度。后转至室内，进行自然的萎凋。待萎凋过后，制茶师便会通过4-5次摇青及炒青，让茶青发生化学反应，释放茶香。后便是揉捻工作，用于乌龙茶外形结构的形成。紧接着，便是将乌龙茶进行烘干处理，以致保留茶香。这便是制茶师制作乌龙茶的初制过程。

　　第三部分：静制

　　待乌龙茶的初制工序完整后，制茶师将进一步对茶叶进行静制处理，主要会进行茶叶筛分、茶叶烘焙、包装等工序。茶叶筛分就要是将烘干后的茶叶按照细嫩度进行等级的划分。后制茶师将等级明确的乌龙茶，再进行烘焙，达到可以用手将茶梗折断的程度，保证乌龙茶的清脆。然后便可以进行包装等处理。

　　所以，通过制茶师对乌龙茶制作工艺的讲解后，小编也体验一把茶叶的制作过程，真的感到制茶师对待茶叶的用心程度，每一道工序都要求精益求精，丝毫没有马虎。也正是因为有他们的付出，今天我们才可以喝到一道道美味的茶。

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