黄山毛峰的采制工艺细致讲究出好茶

　　　　茶叶质量的好坏很大程度上取决于制茶工艺，那黄山毛峰的采制工艺怎么样呢？

　　黄山毛峰的采摘细致，制作讲究，根据成茶等级的不同，用料和制作方法也略有不同。首先，开采于清明前后的特级毛峰，采摘标准是一芽一叶初展；一至三级黄山毛峰在谷雨

　　经过剔拣和摊晾的嫩叶主要有3道制作工序：杀青、揉捻和烘焙，各级毛峰都采用传统手工制作。

　　黄山毛峰的杀青要求单手翻炒，手势要轻，翻炒要快，扬得要高，撒的要开，捞得要净。炒至芽叶柔软，光泽褪去，青气散失，茶香显露即可。特级和一级原料杀青适度时，继续在锅中进行轻揉和理条；二、三级原料杀青后立即起锅，散热、轻揉。

　　揉捻时掌握宜慢不宜快，宜轻不宜重，边揉边抖的诀窍，以保持芽叶的完整，并使白毫显露，色泽绿润。

　　烘焙分为初烘、足烘和复火三个部分，边烘边翻，且翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。前两次烘焙之间摊晾一次，最后复火一次，起锅后趁热装入铁筒，封口贮存。

　　制作而成的黄山毛峰典型特征可概括为：香高、味醇、汤清、色润。其中，“鱼叶金黄”和“色似象牙”是鉴别特级毛峰的主要特征。

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