清香铁观音

　　9铁观音属于流行性的轻发酵茶叶，;清汤绿水就是清香安溪铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。清香茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上现在流行的;歪酸、;青酸是就是这一清香茶叶的代表。叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性，香气一拿就可以拿香了看上去跟刚采摘下来时一样，冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏的。适合喜欢清淡口感，欣赏茶色的朋友品尝的。清香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻的，茶叶中的水份保持也较多一点，口感属于轻淡型的，适合日常冲泡和欣赏的，茶叶一般可台冲泡5-12次左右，主要是由茶叶的质量来决定。还得提到的一点需要冷藏，这样子的保鲜度更好。

　　铁观音的初制制作工艺流程为：采摘-晒青凉青摇青杀青揉捻包揉烘干毛茶(带梗),现在我们一般喝的铁观音茶叶基本是毛精茶(也就是毛茶去梗去杂物以后的半成品茶,也就是我们平常所说的清香型铁观音)。

　　清香型铁观音的品质特征:其条索肥壮,重实圆结,干茶外形色泽翠绿润,砂绿明显,颗粒匀整洁净,开汤高香持久,滋味鲜醇高爽,观音韵明显,汤色金黄清澈明亮,叶底肥厚，软亮匀整,有余香。　　

　　;清香乌龙茶，又称;台式乌龙茶。在闽台农业合作与交流的过程中，1990年在安溪诞生了福建省第一家经营茶叶的台资企业。截至2004年底，安溪境内共有台资茶叶企业25家。目前，福建省内台商投资的自产自销型、自产兼收购型、纯收购型以及茶叶产销与茶机结合经营的茶叶企业，共有50家。这些台资茶叶企业凡涉及茶叶生产加工领域的，无一不以;清香型乌龙茶作为当家品种。

　　;清香乌龙茶与传统乌龙茶的品质差异

　　;清香乌龙茶产制技术自成一格，其外形及香气与传统乌龙茶截然不同，比起福建传统;绿叶红镶边的安溪乌龙茶，;清香型乌龙茶具有明显的;三绿特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。其外形为球形或半球形（俗称;绿豆形），冲泡后在杯中显现花蕾造型，香气清香持久，茶汤明亮见底，嫩香回甘，叶底柔软。如冻顶乌龙茶，外形呈半球形，条索紧结，干茶色泽为墨绿带油光，香气清香扑鼻，滋味浓厚新鲜，入口生津，落喉甘滑，韵味强，而汤色蜜黄澄清明亮。

　　以传统工艺生产的;浓香型乌龙茶，包括武夷岩茶、闽北水仙、传统工艺的铁观音、广东凤凰单枞等。　　武夷岩茶外形粗壮，条索扭曲紧结，匀整；叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称;蛤蟆背色泽青褐油润，俗称;宝光；净度佳，不带过嫩浓醇清活，生津回甘；虽浓饮而不见苦涩，这种特色赞为;岩骨花香，俗称;岩韵；汤色深橙黄或金黄色，清澈艳丽，叶底、叶张****为浅黄色。

　　闽北水仙条索紧结沉重，色泽油润暗沙绿；香气浓郁，具兰花清香；滋味醇厚回甘；汤色清澈橙黄；叶底厚软，呈;三红七绿状。

　　安溪铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、重实匀整、色泽油亮沙绿，呈青蒂绿腹晴蜓头状；汤色金黄，清澈明亮；叶底肥厚，呈绸面光泽；内质;音韵独特，兰香馥郁；滋味醇厚甘鲜，回味悠长，有;七泡有余香之誉。

　　广东凤凰单枞外形条索壮直，紧结匀整；色泽灰褐油润有光泽，似鳝钱鱼色；香高持久，具天然花香；滋味浓醇鲜爽；汤色明亮显黄；叶底鲜嫩，均带红镶边；有独特香韵，饮后回甘，耐冲泡。

　　;清香乌龙茶和;浓香;乌龙茶的消费群体比较

　　据茶叶市场调查人员透露，;清香型;乌龙茶消费人群主要有三个特点：

　　;浓香型乌龙茶消费人群以老顾客为主，这批消费者对;浓香型乌龙茶情有独钟，且他们大多事情业有成，有钱有闲，有文化素养，消费力极强。目前，武夷岩茶的市场价格一般最低价为每500克500元，其中大红袍的最高价甚至高达每500克8800元。这种价格走势，显示了;浓香型乌龙茶的强大市场潜力。

　　做青;清香型乌龙茶与;浓香型乌龙茶都要求太阳晒青。因;清香型乌龙茶做青程度较轻，如不经太阳晒青，则清香难显。相对传统安溪乌龙茶，;清香型乌龙茶晒青程度属中度偏轻，失水率以8%~12%为宜。一般下机前经晾青翻拌3次，下机做青2次，室温20！22℃，相对湿度70%。

　　武夷岩茶，一般做青8~10次，历时6~8小时，做青在室内进行，室温24~26℃，相对湿度80%-85%，当室温低于20℃时要加温　

　　烘焙烘焙是乌龙茶的最后一道工序。传统安溪乌龙茶也有补火工艺，但补火是为了干燥。;清香型乌龙茶文火慢焙是为了使成品香气敛藏，增进茶香，弥补做青较轻、甜香不显之缺点，所以又叫;烘焙提香工艺。广东潮汕及闽南等地区偏爱茶叶焦糖香，应相对提高烘焙温度，延长烘焙时间，;浓香型乌龙茶的典型代表武夷岩茶，烘焙分毛火和足火。毛火要求高温快速烘焙，提高滋味醇度，发展香气和加深汤色；足火是通过热化作用，连续长时间文火慢焙，不单是去水保质，且对增进汤色，提高滋味醇度，促进茶香，均有很好的效果

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