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5月24日
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清香型铁观音杀青的时间对茶叶品质的影响的正文:
安溪铁观音的制作工艺变化一直很快，虽然今年人们更热衷于浓香型铁观音，但是不少人还在喝清香型，清香型就是轻发酵工艺产生的，随后又分化为正炒、消青、拖酸三种类别，其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类。这几种茶在杀青的时间上都有较显著的风格差异。
注：上图中的“约下午3-6、“下午6点后”，皆是指鲜叶采摘回来经晒青、做青等工序后的第二天的时间。这些名词的定义是根据杀青时间的早晚而定。注意这里的时间范围只是大概，但基本意义就是如此。消青：含消正、消青和消酸。以消青分类的时间范围最广，12-24点左右杀青的制法都统称为消青。不过一般中午12点左右杀青的做法被称为消正，15-18时这一段消青，18时-24时称为消酸。拖酸：下半夜采摘，第三天早上杀青的称为拖酸。正炒：一般茶青采摘次日的早上8-12时杀青的称为正炒。杀青时间的早晚，其实取决于前期做青的控制，如果重晒轻摇多次，那么发酵度较高、苦涩度消除速度快，可以早杀青。如果轻晒少摇的做法，发酵度较低，走水慢，应该迟杀青。假如要制作正炒茶，那么就应该提升发酵度，以保证有较好的品质。反之，如果前期轻晒少摇、轻度发酵，第二天早上就直接杀青，制作的成品就会苦涩，等级低劣。所以，优等品质的正炒观音，几乎都是轻-中度发酵的。拖酸制法是指采摘第三天后才进入杀青阶段。拖酸铁观音强调香气的高扬，冲泡时即有开盖夺香的表现，令人留下深刻印象，也很容易认知，如果平时不怎么喝茶，也没有刻意讲究，接触到拖酸类观音时会感觉惊艳，而这样的茶友其实占茶叶消费市场的主流。铁观音杀青的时间，对茶叶品质的形成有影响么 这可以从茶叶采摘时间对茶品质的影响来分析。一般来说，不论制作何种茶叶，原料鲜叶采摘后，立即制作作最佳。惟清晨或雨天之露菁，则宜静置摊凉再行制作。因鲜叶一离开茶树，随即发生变化故也。但这在大量生产是属不可能之事。普通采摘后经过五小时至六小时之时间，如处理得当尚无大害。然经十小时以上的时间，香气必受影响，同时会使其后制造过程发生处理上的困难。例如鲜叶采摘后经过十四至十五小时以上的时间，如未适宜摊开，则由于积压发热，必发生异臭，影响制成茶的品质甚大。是以鲜叶采摘后放置时间与放置方法，必须注意处理。但是从清香型铁观音杀青的时间来看，鲜叶放置较久的茶叶，制作出的成品品质也并不比采摘时间段的鲜叶差，杀青的时间，对茶叶品质的形成没有太大的影响，有些影响也会被杀青后的其他制茶工艺所掩盖。版权敬告：938188.com茶叶网原创文章，谢绝一切形式的转载，注明出处也不行!否则您有可能承担法律责任!标签：
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