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3月13日
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铁观音：制作好茶需要专业和经验的正文:
中国茶叶网铁观音资讯：在福州举行的首届中国安溪铁观音制茶师（初制）大赛颁奖典礼期间，记者采访了部分参赛选手，与读者一同分享制茶心得。冠军林永胜：专业化制出好茶在首届中国安溪铁观音制茶师（初制）大赛，来自虎邱镇湖西村的林永胜技压群雄，摘得冠军桂冠。林永胜刚过而立之年，从小在茶堆里长大，与茶打交道已有13年。讲到这十多年的制茶心得，他认为最关键的有两点。首先，茶青质量要好，收购茶青，要选择日照时间长的，茶青质量越好。其次，要根据茶青调准空调室的温度和湿度。林永胜告诉记者，自己专业化制茶从2002年开始。以前，自家茶园面积在湖西村是最大的，他觉得要是管理不好，茶青质量肯定不行，制出来的茶叶自然也不会出色。于是，从2002年开始，他就把家里的茶园让给邻居管理，自己则专门收购茶青，潜心研究如何制好茶。一季春茶下来，要加工几十担，林永胜却显得轻松自如。他雇了7个工人常年帮忙。有时茶青多了，还会临时再雇人手，加上家里人，规模可达到20多人，俨然一个小型茶叶加工厂，林永胜在关键时刻指点一下。
对棋手来说，一着不慎，满盘皆输。制茶人同样如此。林永胜告诉记者，从采青、晒青到摇青、晾青，从下锅、包揉到烘干，制茶每个过程、每个细节都至关重要。细节没做好，会影响到茶叶质量，难以达到色、香、形、韵完美结合。在林永胜看来，做茶也要讲究理论与实践相结合。在三层楼茶叶工厂里，他专门开辟了小空间当实验室。林永胜经常到各处喝茶，回来后，他就从收购回来的茶青里，取出一部分，在实验室里加以研究。茶香不怕巷子深。林永胜的茶叶，因为质量好，经常供不应求。有时一天中就有十多人来抢茶，老客户满足了，一些慕名而来的新客户只能望茶兴叹。亚军陈金连：好经验做出好茶有了好经验，即使天气情况不理想，也能作出相对比较好的茶叶。湖头镇埔美村陈金连，凭借20多年制茶经验，早在在参赛前，就向镇里表示一定能拿奖。陈金连今年48岁，在参赛选手中年龄算是比较大的。他从25岁开始做茶，有23年制茶史。凭借丰富的制茶经验，他在首届中国安溪铁观音制茶师大赛中，取得第2名的好成绩。讲起制茶经验，陈金连滔滔不绝：摇青阶段，最后一遍摇青工序最关键，摇得好不好决定成茶品质。下锅炒青时，一定要炒熟，炒嫩了，茶水不会清醇。包揉时，不要包得太实，太实了，茶叶会反黑，成茶质量就大打折扣。制茶经验不是天生就有的，需要长期积累。陈金连经常到感德、祥华、金谷等乡镇，向制茶能手学习，并结合自身实际，认真揣摩，加以运用。自家的春茶可做八担左右，他都事必躬亲，长期下来，积累了不错的经验。如今，经常有人向陈金连讨教制茶技艺，他总会耐心讲解。他说，给其他人传授经验的同时，相互研究，相互探讨，取长补短，从而不断进步。标签：
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