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12月26日
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铁观音最高品质之香的正文:
2音最高品质之香：在肥厚的铁观音鲜味中，含有较多的高沸点（200℃）的香气物质，如芳樟醇、苯甲醇、苯乙酮等；
较多的橙花叔醇、吲哚，则形成韵香。在低温的做青中，可保留较多的铁观音青叶醇与二甲硫，可呈现新的铁观音茶香；酶促氧化作用亦使部分蛋白质分解为氨基酸，醣类物质经氧化形成不同的有机酸，如琉珀酸，苹果酸，组成了芳香物质；邻醌引起了氨基酸的脱氨和脱羧，形成酮类；胡萝卜素的氧化降解也形成一些香气。这些酸、醇、酮类物质，也能相互转化，形成了复杂形的铁观音香气。标签：
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