铁观音“雨水青”制作的五个关键环节

当前位置：首页 >> 正山小种 >> 正文

8月21日 分类:正山小种 铁观音“雨水青”制作的五个关键环节 时间：2018-8-21 16:54:19 发布:铁观音“雨水青”制作的五个关键环节| 评论:0 | 浏览:

铁观音“雨水青”制作的五个关键环节的正文:

　　春天下雨十分常见，铁观音茶树难免碰到阴雨天气，采摘的茶青湿润，被称为“雨水青”。雨水青的加工和普通茶青比，有些地方需要注意。

“雨水青”的鲜叶含水量多，内含物相对就少;在高湿度的外部条件下，做青叶的水份散发慢，影响了叶内化学变化的进行。而且做青时间长，叶内物质呼吸作用消耗大，如果制作不及时，做“三天茶”，容易造成“大水冇”“青苍冇”，成茶条索松散，滋味淡薄青涩。

所以，在铁观音的“雨水青”制作中，有五个关键环节要把握：

1、摇青(摊)青时，要注意重摇薄摊，增加做青叶的破损率，促进水份的散发;

2、采取吹送热风、生火炉的办法提高室内温度，降低做青房中的相对湿度;

3、炒青要适当多扬炒，程度要充足;

4、将鲜叶薄摊在笳篱或楼板上，促进水分散发;

5、烘焙时要采用“低温慢焙”的方法(俗称“冷火炖”)，促进茶叶滋味的清纯。

茶农大多配备空调设备，也有部分有抽湿机。在摊青的过程中，可以把抽湿机调至高档位，或开启空调的抽湿功能，把做青房的相对湿度调整到65%—75%，从而加快做青叶水分的散发，也能够获得做青叶散水升温“发酵”的作用。

虽然雨水青因为阴雨天，增大了做青叶内的含水量，但只要在加工中稍加注意，方法得当，还是能制作出具有香韵的铁观音。

用户隐藏评论后，会出现此文字，请进入后台，在右上角选择【主题配置】即可修改此信息！

安溪铁观音茶叶网